香草泡芙

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这个配方极其简单，并且操作也不难，成功率很高，我第一次制作便成功了，所以拿出来分享给大家。并且，将馅料配方稍作了修改，没有了奶油，吃起来口感却依然很好，非常适合喜欢吃泡芙却又担心增肥的人享用。

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1小时以上 | 配菜(中级)

泡芙

、

低筋面粉 100g

、

水（或牛奶） 160ml

、

鸡蛋 3个

、

盐 2.5g

、

细砂糖 5g

、

内馅（香草卡仕达酱）

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 10g

、

细砂糖 30g

、

牛奶 200g

、

蛋黄 2个

、

香草精数滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作泡芙。准备好食材
步骤2/12 点击查看大图
将水、黄油、盐、细砂糖一起倒入锅中用中火边煮边搅拌，直至黄油全部融化
步骤3/12 点击查看大图
关小火。筛入低粉，一边筛入，一边快速搅拌。直至所有的低粉都与黄油液融合，看不到干粉。
步骤4/12 点击查看大图
关火。将拌好的面糊摊开晾凉至手感觉不烫的温度即可（约60度）。此时预热烤箱上下火210度。
步骤5/12 点击查看大图
往面糊中先加入1/3的鸡蛋液，拌匀。再加入1/3的鸡蛋液再拌匀。提起拌勺尖角大约是这样的。这说明面糊粘度还不够，还应该继续加入鸡蛋液。
步骤6/12 点击查看大图
一点点加入鸡蛋液，和面糊搅拌均匀，直至提起拌勺可以形成一个倒三角。
步骤7/12 点击查看大图
将面糊装入裱花袋。我用的是这种裱花嘴，其他裱花嘴也可以。
步骤8/12 点击查看大图
在烤盘上铺上一层锡纸。然后均匀地挤出面糊。差不多挤好后烤箱也就预热好了。
步骤9/12 点击查看大图
将烤盘放入中下层，上下火210度烤10分钟转180度烤20分钟。我用的ACA的烤箱，发现下火180度温度偏高，改成了175度。
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泡芙成品。
步骤11/12 点击查看大图
制作内陷。准备好馅料。（1）在蛋黄中加入200ml牛奶中的一小勺（约5g），搅拌均匀。（2）玉米粉和低粉混合均匀倒入蛋黄液中，搅拌均匀形成蛋黄糊。（3）剩余牛奶（约195g）加细砂糖在锅中搅拌煮沸。（4）再将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒入边快去搅拌均匀。加入数滴香草精搅拌均匀。（5）将（4）过筛倒回锅中。（6）小火。不停搅拌直至形成浓稠细滑的卡仕达酱。倒出冷却（可用保鲜膜直接盖在卡仕达酱表层，防止结皮）。（7）将卡仕达酱装入裱花袋。挤入泡芙中。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

注意： 1、做泡芙时，加入鸡蛋液的程度一定要缓慢，不可一下都将剩余鸡蛋液加入面糊中。不同的面粉，不同的鸡蛋，都会导致面糊吸水性不同，所以加入鸡蛋液也自然有所不同，直到提起来形成倒三角即可。 2、制作成卡仕达酱后，因为没有了加入淡奶油的步骤，所以冷却后最好不要再放入冰箱，以免过于浓稠，不好注入泡芙中。

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发布于 2017-02-05

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