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香草泡芙(5/12)
制作泡芙。准备好食材
将水、黄油、盐、细砂糖一起倒入锅中用中火边煮边搅拌,直至黄油全部融化
关小火。筛入低粉,一边筛入,一边快速搅拌。直至所有的低粉都与黄油液融合,看不到干粉。
关火。将拌好的面糊摊开晾凉至手感觉不烫的温度即可(约60度)。此时预热烤箱上下火210度。
往面糊中先加入1/3的鸡蛋液,拌匀。再加入1/3的鸡蛋液再拌匀。提起拌勺尖角大约是这样的。这说明面糊粘度还不够,还应该继续加入鸡蛋液。
一点点加入鸡蛋液,和面糊搅拌均匀,直至提起拌勺可以形成一个倒三角。
将面糊装入裱花袋。我用的是这种裱花嘴,其他裱花嘴也可以。
在烤盘上铺上一层锡纸。然后均匀地挤出面糊。差不多挤好后烤箱也就预热好了。
将烤盘放入中下层,上下火210度烤10分钟转180度烤20分钟。我用的ACA的烤箱,发现下火180度温度偏高,改成了175度。
泡芙成品。
制作内陷。准备好馅料。 (1)在蛋黄中加入200ml牛奶中的一小勺(约5g),搅拌均匀。 (2)玉米粉和低粉混合均匀倒入蛋黄液中,搅拌均匀形成蛋黄糊。 (3)剩余牛奶(约195g)加细砂糖在锅中搅拌煮沸。 (4)再将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边快去搅拌均匀。加入数滴香草精搅拌均匀。 (5)将(4)过筛倒回锅中。 (6)小火。不停搅拌直至形成浓稠细滑的卡仕达酱。倒出冷却(可用保鲜膜直接盖在卡仕达酱表层,防止结皮)。 (7)将卡仕达酱装入裱花袋。挤入泡芙中。
成品。