无糖黑巧克力（配方版）零添加剂的做法

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无糖黑巧克力（配方版）零添加剂

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注意！本菜谱是基础版黑巧克力配方，不是从买来巧克力融化再倒模具重新成型的做法，是使用原料做的，采购时请购买无添加剂（包括糖）的原料～无糖的巧克力会很苦微酸，我会在贴士里写上加糖的量～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

可可液块 50g

、

可可脂 25g

、

可可粉 5g

、

椰浆 20g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将原料称好。上面的用量是100g的，我做了300g，倒满了两个模具。请根据自己模具的大小调整用量。可可粉要买烘焙用的纯可可粉，不要用冲饮可可粉。椰浆可以用脂含量35%以上的淡奶油代替，喜欢更滑腻口感的可以直接使用黄油，用量的重量不变。
步骤2/7 点击查看大图
将可可液块，可可脂，椰浆（或淡奶油/黄油）倒入碗内，隔水加热融化。碗内擦干，不能有水，切忌直接加热，容易烧糊。
步骤3/7 点击查看大图
向一个方向搅拌直至完全融化。
步骤4/7 点击查看大图
加入可可粉，继续向一个方向搅拌直至完全均匀混合。
步骤5/7 点击查看大图
将碗拿出，震出气泡。震气泡的时候，注意先把碗外侧擦干，以防水溅入碗内，再把碗抬起约15厘米往下摔。然后慢慢倒入模具，边倒入边轻轻搅拌。
步骤6/7 点击查看大图
完全冷却后脱模，可以放入冰箱加速冷却。
最后一步点击查看大图
黑巧克力就做好了～

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

这里写上添加糖的注意事项： 1.请务必使用糖粉，砂糖难以溶进巧克力里； 2.用量（以上面的100g黑巧克力为一份）微甜为20g，普通为40g，不建议加太多导致过甜； 3.加入时间为，第四步混合好可可粉之后。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-20

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