乳酪塔(6寸菊花模)

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菊花模在角落闲置1年，略显哀伤，大娘只能撸个挞安抚宝宝了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

挞皮

、

黄油 70g

、

低粉 105g

、

净水 20g

、

蛋黄 4g

、

细砂糖 2g

、

食盐 1g

、

乳酪馅

、

奶油奶酪 230g

、

细砂糖 60g

、

新鲜柠檬汁 20g

、

全蛋液 75g

、

淡奶油 45g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
室温软化黄油，至柔顺状态。筛入低粉，用刮刀压，切至颗粒状，以切为主，如上图右下角。加入水，蛋黄，糖，盐调匀的液体，压，切至充分融合。捏成团团，保鲜膜包裹，放入冷藏30min。
步骤2/4 点击查看大图
取出面团，擀称4cm大圆片，放入模具，叉子戳小孔，冷冻10min。预热烤箱210度，实际烘烤温度为190度。取出后，垫上油纸，烘焙石，入烤箱，25min。
步骤3/4 点击查看大图
烘烤挞皮的时候准备乳酪馅。室温软化的奶油奶酪，依次加入糖，柠檬汁，蛋液，淡奶油，液体慢慢加，每次20-25g，蛋抽搅匀后，再加下一次的，最后过筛至挞皮中。
最后一步点击查看大图
150度，25min，烘烤。棒棒哒。

小贴士

1，关于口感。挞皮是酥脆的质地，基本没调味哟，大娘觉得搭配馅心正好，喜甜可自行加糖。乳酪馅亦是清新，绵密，含在口中，芳香馥郁。2，关于步骤。准备材料时，建议最先软化黄油，奶油奶酪，黄油状态差不多了，调挞皮需要的混合液体备用，开始正式操作。挞皮进烤箱10min后，制作乳酪馅，依次在奶酪盆中加入食材，全程依靠秤，就用了一个盆，懒成这样，也没谁了。中途挞皮完成，取出放一边即可，烤箱温度调至170度。奶酪糊调制完毕，直接筛入挞皮中，150度烘烤。3，关于手法，黄油和低粉混合过程中，为防止面粉起筋，最为忌讳的是顺着一个方向搅动，所以大娘用最多的动作是切，时不时压一下，再切。4，关于烘焙石，不用的话，挞皮拱起是逃不掉的。

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发布于 2017-01-19

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