苔菜江白虾
过年家宴中一道虾肯定是少不了的,江白虾无疑是宁波人餐桌上最受欢迎的海鲜之一,因为它味道鲜美,肉质Q弹,制作方便,通常用盐水煮熟就可以了,尤其受家庭主妇的喜爱。但是过年的时候,不妨做得豪华一点,开个油锅炸一下,配上鲜美脆绿的苔菜条,更是红红绿绿的非常喜庆! 江白虾的烧法也很多:干菜江白虾、苔菜江白虾、醉江白虾……年前年后是江白虾最肥美的时候,而用苔菜和江白虾同烧的苔菜江白虾,因为虾壳被油炸得鲜红酥脆,再配上绿色微咸鲜美的苔菜,颜色就先声夺人,令人可喜。这道苔菜江白虾还被评为“宁波十佳新菜”,非常具有宁波特色。
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步骤1/11
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配料
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苔菜条剪成1厘米左右长度,然后撕开分得细一点备用。
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把江白虾冲洗干净以后,剪去长须备用。
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料理好的虾。
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锅里加250克油,加热到八九成热(冒烟),倒入江白虾大火炸。
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一直保持大火,直到江白虾炸得壳有点酥脆,壳肉微微分离
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步骤7/11
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沥干油捞出。
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步骤8/11
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取一漏斗架在深碗里,上面放上撕碎的苔菜条
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步骤9/11
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把刚炸过虾的油淋上去,把苔菜条淋酥。
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步骤10/11
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把炸好的江白虾洒少许椒盐放回倒出油的锅里拌炒一下,再和过了油的苔菜条一起拌匀(小火),如果够咸不加椒
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最后一步
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成品一张
炸江白虾要油温高,一直炸到壳肉分离为止,不用复炸。照片里虽然拍照摆盘会好看,但家里吃还是趁热把虾和苔菜拌匀了就上桌又酥又脆才好。
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发布于 2017-01-18
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