全麦吐司

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在我屡战屡败的精神下，终于成功做出满意的吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 180g

、

全麦面粉 80g

、

耐高糖酵母 3g

、

糖 30g

、

盐 2g

、

鸡蛋 80g

、

牛奶 80g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油外所有材料混合，揉成光滑面团，加入黄油揉至完全阶段（如果全麦面粉中含有较多的麸皮，也可以揉至8、9分）
步骤2/10 点击查看大图
做的多了差不多需要15～20分钟吧，新手们可能会慢一点。手揉可以随时掌握程度，反正我是很爱手揉滴
步骤3/10 点击查看大图
放干净的盆里在温暖湿润的地方发酵至2.5倍大。手指沾面粉戳下去不塌陷不回弹就是发好了。
步骤4/10 点击查看大图
按揉排气，均分成三份揉圆，盖保鲜膜松弛20min
步骤5/10 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，从下往上卷起，再次盖保鲜膜松弛10min
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松弛好的面团擀成长舌状，翻面，从下往上卷起，卷2.5圈为宜。方向一致摆放在吐司盒中，准备二次发酵
步骤7/10 点击查看大图
二次发酵的温度比较高，如果你的烤箱带发酵功能那最好啦！如果没有就和我一样放一盆开水在烤箱里发酵吧！如果没有盖的吐司盒或者喜欢圆圆的吐司，盖保鲜膜发酵至9分满就可以啦！如果和我一样强迫症喜欢直角，那就盖上盖子发，发到拉不动盖子就可以啦！
步骤8/10
中下层，上下火，150度18分钟。我家烤箱是暴脾气，综合大家的140～180度20～40分钟都有。烤箱的温度大家最好自己掌握，毕竟每家的烤箱脾气不同。这里烤箱不用预热的，在升温的过程中，还能再膨发滴！
步骤9/10 点击查看大图
出烤箱直接脱模就可以啦
最后一步点击查看大图
后来还烤了一个白白的。其实白白的更健康哟！

小贴士

总结一下经验，来跟大家分享啦！文字较多，新手们想要少失败几次，还是耐心看看吧！个人觉得小贴士应该写在前面，这样方便多！ 1.特别说明：本方是手揉面团！！！个人觉得做面包的乐趣不就是慢慢揉～揉～揉～ 2.方子中的面粉量是有比例的，如全麦面粉的量已经是能加的最大限度，亲们最好不要随意添加，老手请随意！，如果想减量的话，只要保证面粉总量260g就好啦！ 3.鸡蛋和牛奶的量加在一起是液体的总量，因为各家面粉吸水量不同，一般160～180g不等，这里的80g是两个小鸡蛋的重量，因为鸡蛋多发酵的时候爆发力好，如果你不喜欢，可以用一个大鸡蛋，再加牛奶，保证总量在160～180就好啦！ 4.一发适宜温度：28～29，湿度75% 二发适宜温度：36～38，湿度85% 5.揉好的面团重量一般在450g左右不超过20g，超过20g的揪下来做一个小的，一般不要小于450g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-18

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