(视频)椰蓉酥/开口酥
配方的量可以做12个椰蓉酥(6个圆球的,6个开口的) 1、[椰蓉内馅]混合好后 冷藏一会,会比较容易搓成球 2、[油酥]混合成面团即可,不要过度揉 3、[油皮]需要揉10分钟左右,成一个光滑、稍有筋性的面团,这样才包得住油酥,分层才明显
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步骤1/24
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[椰蓉内馅]:混合椰蓉内馅的所有食材,混合均匀后,冷藏30分钟
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步骤2/24
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搓12个小球 (每个11g),盖上保鲜膜,冰箱冷藏备用
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步骤3/24
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[油酥]:将低筋面粉和黄油揉成一个光滑的面团(混合均匀即可,不要过度揉面),用保鲜膜包好,松弛10分钟
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步骤4/24
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把油酥面团均分成3份(每份45g),用等量水溶解抹茶、红曲粉
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步骤5/24
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抹茶、红曲粉溶解后,分别揉进两个油酥面团,盖保鲜膜 备用
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步骤6/24
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[油皮]:混合油皮的所有材料,揉成一个光滑、稍有筋性的面团(揉10分钟左右),用保鲜膜包好,松弛15分钟
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步骤7/24
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[6个圆球酥]:油皮3个(33g/个),油酥3个(22g/个)--------[6个开口酥]:油皮6个(16g/个),油酥6个(11g/个),盖保鲜膜 松弛10分钟
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步骤8/24
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油皮按压成圆形
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步骤9/24
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油皮包住油酥
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步骤10/24
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封口向下,按扁,擀成牛舌状
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步骤11/24
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卷起来
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步骤12/24
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盖上保鲜膜,松弛10分钟
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步骤13/24
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再次把面团竖着擀开
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步骤14/24
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卷起来
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步骤15/24
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盖上保鲜膜,松弛10分钟
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步骤16/24
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[圆球酥]取一个圆球酥的大面团,拦腰切开,切面向上,压扁后擀开
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步骤17/24
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切面向外,包入一颗椰蓉内馅
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步骤18/24
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包好后,像汤圆一样滚圆(详细操作查看视频)
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步骤19/24
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[开口酥]:取一个开口酥的小面团,用筷子拦腰压一下(压出印子即可,不要压断),按着压出的印子对折
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步骤20/24
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折起来后,两头的漩涡状向上,竖着按压下去,用擀面杖稍擀开
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步骤21/24
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漩涡状向内,包入一颗椰蓉内馅,包好后,像汤圆一样滚圆(详细操作查看视频)
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步骤22/24
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顶部用锋利的刀划出一个十字
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步骤23/24
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放入预热180度的烤箱,中层烤30分钟
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-21
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