小马宝莉双层翻糖蛋糕（含内胚配方及包面技法）

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我做得一点儿都不专业，做了一年多翻糖，试过几种配方。豆果上关于内胚的太少，拿出来分享，希望高手指教。也是对自己近期的一个记录。这个配方我觉得简单好记。所有配方按照不加高6寸8寸各两层计算

食材清单加入采购清单

磅蛋糕体

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黄油 500g

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砂糖 400g

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鸡蛋约9个 500g

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低粉 500g

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黄油糖霜

、

黄油 300g

、

糖粉 180g

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装饰翻糖膏 1袋

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先处理模具，抹黄油贴油纸或者直接抹黄油撒一层面粉亦可。
步骤2/22 点击查看大图
500g软化黄油加400g砂糖一起打发到松发变白
步骤3/22 点击查看大图
分次加入鸡蛋，打到完全吸收再加入下一次的，以免水油分离。
步骤4/22 点击查看大图
打发好的黄油因为加入鸡蛋会变得比较黄。
步骤5/22 点击查看大图
以一个六寸说明：趣约280g黄油混合物，筛入100g低粉8寸:黄油420g，低粉150g配方量为：6寸8寸各两份。
步骤6/22 点击查看大图
混合均匀的一份六寸面糊
步骤7/22 点击查看大图
装入模具抹平，送入提前预热烤箱。上火弱下火强（我家电子控温有一个图标上火2火苗，下火三火苗。上下管不能单独控温，如没有一样的功能都调170度即可）170度中层，约50分钟。
步骤8/22 点击查看大图
烤到大约20分钟的时候表面结壳后划几刀，就不会彭得很高浪费食材了，因为最后要去顶的。而且内部也比较易熟。都熟透即可出炉。
步骤9/22 点击查看大图
去顶后，平方2层，备用
步骤10/22 点击查看大图
300g黄油加糖粉打发。这个量比较小，因为不想吃太多油。翻倍的话抹厚一些包完糖皮比较平整。
步骤11/22 点击查看大图
涂抹蛋糕表面，送冰箱冷藏冰硬。这个配方是我觉得所有抹面里最简单的。也见过用蛋白霜，杏仁膏，奶油奶酪，白巧克力泥
步骤12/22 点击查看大图
6寸也是，表面不太平没关系，冰硬一点儿，取出来再抹会好一些。
步骤13/22 点击查看大图
翻糖膏揉入一些食用色膏，案板抹白油防粘。擀成均匀大片，直径大于蛋糕直径加两个高度即可。如果过程中有气泡即时用尖针排气。
步骤14/22 点击查看大图
盖在正中
步骤15/22 点击查看大图
剪掉过多长度
步骤16/22 点击查看大图
抹平器或手抚平表面尽量贴合内胚而没有皱褶。
步骤17/22 点击查看大图
滚刀贴沿划掉多余糖皮
步骤18/22 点击查看大图
6寸同上
步骤19/22 点击查看大图
抹刀辅助移到底托上
步骤20/22 点击查看大图
揉各色翻糖膏做装饰
步骤21/22 点击查看大图
模具按压配件
最后一步点击查看大图
组合好插上小马配件即可。组合的时候需要在粘结处刷一点水，我喜欢用翻糖膏化浓糖水，很粘，好用。数字5提前2天做的为了完全晾干以免立起来变形。