老北京人过年必做必吃的老北京豆酱

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老北京豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。豆酱非酱虽曰：豆酱，却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远，其实是传统的京味肉皮冻，根据不同口味需求，有的人家喜欢加入鱼汤或猪手汤，总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前。一般情况豆酱都是放在一个大碗里冻起来，然后切块食用，我们的创新北京菜把豆酱做成鱼的样子，寓意年年有余，去年的收获多，吃用不完，余到今年都还有。也祝所有家庭都年年有余。

食材清单加入采购清单

猪皮 500克

、

五香豆腐干 4块

、

黄豆 100克

、

胡萝卜 1根

、

青豆 100克

、

香叶 2片

、

花椒 20粒

、

大料 1粒

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫2—3分钟。
步骤2/14 点击查看大图
盛出待凉。用刀削去猪皮上的脂肪。
步骤3/14 点击查看大图
猪皮切成丁。
步骤4/14 点击查看大图
再做一锅开水，将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。
步骤5/14 点击查看大图
放入白酒、酱油。
步骤6/14 点击查看大图
炖肉料包（大料、花椒、香叶）。
步骤7/14 点击查看大图
适量盐。盖上盖子转小火煮1小时。
步骤8/14 点击查看大图
胡萝卜切丁。
步骤9/14 点击查看大图
豆腐干切丁，黄豆提前一晚泡发，青豆泡发。
步骤10/14 点击查看大图
1小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。
步骤11/14 点击查看大图
关火稍微晾凉。将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内，放入冰箱冷藏一晚。
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第二天脱模
步骤13/14 点击查看大图
还可以做成块状。待第二天冻成肉皮冻取出来脱模，切块。拍点蒜，放点酱油、醋、香油调个汁，沾着汁吃贼好吃啦！
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成品

小贴士

1、如果不用鱼形模子就不要把猪皮切碎，切成条直接放锅里煮即可。我是因为要做成鱼形的，所以就猪皮切成小丁了。 2、原版视频是三分钟，但是比赛规定是2分钟以内，所以视频速度稍微调快了一点，辛辛苦苦拍了一天，哪一个细节都不想剪掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-16

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