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老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#(2/14)
猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫2—3分钟。
盛出待凉。 用刀削去猪皮上的脂肪。
猪皮切成丁。
再做一锅开水，将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。
放入白酒、酱油。
炖肉料包（大料、花椒、香叶）。
适量盐。 盖上盖子转小火煮1小时。
胡萝卜切丁。
豆腐干切丁，黄豆提前一晚泡发，青豆泡发。
1小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。
关火稍微晾凉。 将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内，放入冰箱冷藏一晚。
第二天脱模
还可以做成块状。待第二天冻成肉皮冻取出来脱模，切块。 拍点蒜，放点酱油、醋、香油调个汁，沾着汁吃贼好吃啦！
成品