蓝莓翻转蛋糕

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▌经典翻转蛋糕的做法是采用磅蛋糕或者海绵蛋糕为蛋糕体，加上熬出的糖浆和水果做成蛋糕面，二者合一形成具有丰富口味的蛋糕品种，糖浆、水果香形成对蛋糕体的渗透，使成品口感独特、别具风味。在这个基础上，是不是还可以用另一些蛋糕体制作翻转蛋糕？并且翻转蛋糕除了单独食用，是否可以延展其更多用途？这次美食学堂由田在心和五月对经典翻转蛋糕进行了新的尝试和探索。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 60g

、

鸡蛋 1个

、

椰浆 40g

、

低筋粉 25g

、

细砂糖 25g

、

全脂奶粉 5g

、

蓝莓 80g

、

白巧克力 30g

、

淡奶油 100g

、

全脂奶粉 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将鸡蛋分蛋备用。奶油奶酪隔水加热或者微波炉加热，手抽打细腻，加入蛋黄用手抽打均匀细腻。
步骤2/10 点击查看大图
加入全脂奶粉、椰浆搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
筛入低筋粉，用手抽划之字搅拌均匀，将做好的面糊冷藏。制作蛋白霜：蛋白里放几滴白醋搅拌均匀，将蛋白打至粗泡，细砂糖分两次加入蛋白里，打到软性发泡。
步骤4/10 点击查看大图
取出冷藏的步骤3的面糊，将蛋白霜与面糊小心翻拌混合均匀。
步骤5/10 点击查看大图
先将面糊倒在模具里薄薄一层，然后将蓝莓放在上面，震几下模具，将剩下的面糊倒入模具。
步骤6/10 点击查看大图
水浴法，上火90，下火120，模具放下层，水盘在最底层，烤60分钟左右。前面提到，咱们烤了两个四寸蛋糕，将两个蛋糕叠放起来。（蛋糕之间也可以做夹馅，这是随意发挥的情节，关键是根据你的喜好和口味，还有就是与蛋糕体合味，比如浇一层果酱或者甘纳许、调味奶油香醍......）
步骤7/10 点击查看大图
下面制作装饰用的巧克力香醍：1、将全脂奶粉、细砂糖加入淡奶油加热至50度；2、白巧克力切碎放入淡奶油中融化，搅拌均匀，放至室温略微打发；3、放入冰箱冷藏（4°C），贴面保存8小时；4、取出后打发如图：
步骤8/10 点击查看大图
先按照懒人方式，抹一个'懒人面'。这里为了演示用途，采用了这种懒人方式，当然，私房伙伴们面对顾客的时候还不能太随意，抹面还是要根据顾客的需求去设计和制作。
步骤9/10 点击查看大图
在抹好面的蛋糕上面裱好藤蔓和花。
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切开后的样子。