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视频家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）

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1、如果没有酒酿/醪糟，可以用适量料酒+糖替代。 2、这次做蒸肉粉用的是有机米，不用洗就可以直接炒了，介意的话可以淘洗一下，中火炒出水气，转小火炒至金黄。蒸肉粉里的香料可以用五香粉替代。 3、排骨需要提前浸泡出血水，腌制时间不少于2小时，蒸的时间不少于1个半小时。 4、不喜欢辣的可以把豆瓣酱换成腐乳、黄豆酱等。 5、土豆可以换成芋头、南瓜、红薯。

食材清单加入采购清单

猪小排(提前泡出血水) 500g

、

土豆 1个

、

生抽 15g

、

郫县豆瓣酱 15g

、

盐适量

、

水 30g

、

葱末 5g

、

蒜末 5g

、

酒酿/醪糟 50g

、

【蒸肉粉】

、

糯米 40g

、

大米 40g

、

香叶 1片

、

八角 2瓣儿

、

花椒 1/2tsp

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅，开小火翻炒。
步骤2/10 点击查看大图
翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。
步骤3/10 点击查看大图
炒好的米到入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打的细一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。
步骤4/10 点击查看大图
土豆切块备用，泡在水里防止氧化变黑。
步骤5/10 点击查看大图
排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。
步骤6/10 点击查看大图
腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
粉蒸排骨放入耐高温的碗，压紧实。
步骤8/10 点击查看大图
蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。
步骤9/10 点击查看大图
蒸好后倒扣在盘子里。
最后一步点击查看大图
撒上葱花，用热油把葱花炝香。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2017-01-10

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