腊肉蘑菇披萨

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邻居阿姨送了两袋番茄酱，队友出差带回了腊肉，想想家里有现成的芝士，干脆做个披萨好啦！蘑菇、青椒、番茄、洋葱，冰箱里有啥放啥，甚至还翻出了春天存下的豌豆。我理解的美食，就是这么随心所欲呢！不过披萨要想口感好，还是有几个小窍门哒！

食材清单加入采购清单

普通面粉 200克

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全麦面粉 100克

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水适量

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酵母 3克

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腊肉 200克

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口蘑 200克

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豌豆一把

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青椒 1个

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番茄 1个

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洋葱 1个

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马苏里拉芝士适量

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番茄酱适量

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韩式辣酱适量

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黑胡椒适量

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圣女果 6个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
发面：面粉、酵母混合，倒入适量温水揉成柔软的面团，发酵至两倍大。排出空气，擀成薄片铺在烤盘上。用叉子戳些小孔，静置醒发1小时以上。烤饼底：烤箱预热220℃，将醒发好的饼底入烤箱烤8-10分钟。（图中已铺上了一层芝士，这是之后的步骤。）
步骤2/9 点击查看大图
炒铺料：腊肉提前泡好，去除过多咸味，切薄片。青椒、蘑菇切片，洋葱切圈，豌豆过水。热锅下腊肉翻炒（因腊肉较肥，可不放油），出油后倒入蘑菇，待蘑菇出水后倒入青椒、豌豆及一半洋葱（另一半留着熬披萨酱），略翻炒后盛出。
步骤3/9 点击查看大图
熬酱：剩下的一半洋葱切成碎丁，番茄去皮切碎。将洋葱和番茄倒入刚才炒完料的锅中（需要的话可以倒入适量油。因之前腊肉出油，所以我没有额外放油），小火翻炒，加入番茄酱和韩式辣酱拌匀，撒上黑胡椒，继续熬至浓稠盛出。铺酱：取出烤过的饼底，先铺一层芝士打底，再均匀抹上披萨酱。
步骤4/9 点击查看大图
铺料：先将腊肉片取出平铺，然后铺上蘑菇等蔬菜（将汤汁滤去）。
步骤5/9 点击查看大图
圣女果对半剖开，点缀在上面。
步骤6/9 点击查看大图
均匀撒上一层芝士。
步骤7/9 点击查看大图
入烤箱中层，上火200℃、下火230℃（上火略低是为了避免表面的芝士烤糊影响卖相，也可以上下火220℃）烤20分钟左右。
步骤8/9 点击查看大图
中途可酌情取出，再撒一层芝士。
最后一步点击查看大图
待饼边金黄、芝士融化、香气四溢，就可以享用啦！

小贴士

1.和面时加入全麦面粉，可以提升饼底口感，也更健康。 2.饼底提前烤制，一是为了定型，避免铺料后汤汁浸入影响饼底蓬起；二是缩短后面烤制的时间，因为馅料炒过后很容易熟。 3.炒铺料也有两个目的：一是借助腊肉的油分，为蔬菜增香；二是蘑菇容易出水，提前炒一下可以把水分滤出。 4.披萨酱里，我用了辣度较高的韩式辣椒，中和番茄酱的甜味，使酱料的层次更丰富。也可根据自己口味调整。 5.因为腊肉、酱料、芝士都有咸味，所以我没有额外添加盐。腊肉的油分也被充分利用。少油少盐，正是自己动手的好处。这样一份披萨，粗细搭配、荤素合宜，芝士又是补钙好物，健康得很呢！

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发布于 2017-01-09

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