是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

老婆饼的做法

点击查看大图

老婆饼

浏览 1.5万 · 收藏 133

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

水油皮

、

中锦筋面粉 100g

、

细砂糖 15g

、

全蛋液 10g

、

猪油 10g

、

水 45g

、

油酥

、

中筋面粉 80g

、

猪油 50g

、

馅

、

糯米粉 70g

、

细砂糖 70g

、

熟芝麻 30g

、

猪油 35g

、

水 110g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有的食材。
步骤2/15 点击查看大图
先做馅，热锅中加水、猪油、糖搅匀，烧开后改小火快速加入糯米粉搅匀，加入熟芝麻。
步骤3/15 点击查看大图
盛出凉透，放入冷藏1小时，使其凝固。
步骤4/15 点击查看大图
将水油皮所有材料混合揉匀，要柔软些！。
步骤5/15 点击查看大图
分成16份，盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤6/15 点击查看大图
将油酥的所有材料混合揉匀，分16等份。
步骤7/15 点击查看大图
糯米馅分16等份。
步骤8/15 点击查看大图
将一个水油皮包裹一个油酥，收紧口，依次包好。
步骤9/15 点击查看大图
取一个混合面，擀成牛舌状，由上而下卷起，依次完成。
步骤10/15 点击查看大图
收口朝上。
步骤11/15 点击查看大图
擀平，自上而下卷起。盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤12/15 点击查看大图
用拇指在收口出中间摁个坑。
步骤13/15 点击查看大图
对折，摁平擀成片，包裹一个糯米馅，收紧底。
步骤14/15 点击查看大图
翻过来压成饼状（要轻轻按压，小心不要把馅压出来），依次做好摆放在烤盘中，烤箱预热170度，逐个刷上蛋液，撒上芝麻，用小刀在上面划两下。入烤箱烤20分钟，考成金黄色即可。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-04

换个做法

老婆饼的其他做法

老婆饼的相关分类

棒棒糖糖葫芦苹果派萝卜丸子番茄炒蛋手抓饼更多

老婆饼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许