「迟の味」珍珠圆子
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之前介绍湖北菜的时候,有提到过沔阳三蒸,就是各种蒸笼格子,蒸肉蒸菜蒸鱼蒸等等,基本能吃的东西,湖北人都能做成美味的蒸菜。所谓“不上格子不清客”,沔阳三蒸是逢年过节、款待亲友的必备硬菜。 这不,马上就要元旦了,今天就应景的跟大家分享沔阳三蒸中的一蒸——“珍珠圆子”的做法。元旦吃“圆蛋”,珍珠圆子是一般湖北人的元旦家宴上不可或缺的传统菜肴。 湖北人的想象力也算是丰富,菜叫珍珠圆子,不是因为食材加入了珍珠,而是这道菜是由肉丸滚以糯米蒸制,出锅后,糯米宛如珍珠一般光滑透亮、洁白莹润,所以得名珍珠圆子。圆子,其实就是丸子在湖北方言里的叫法。 传统的蒸菜,都是用竹制的蒸笼格子来蒸制,这样竹香味会渗透进食物里,让食物的味道更加丰富。由于我在北京没有买到蒸笼格子,只好用普通蒸锅来替代,略有缺憾,但只要能够吃到家乡菜,心情总归是美丽的。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
猪肉馅
250g
、
糯米
100g
、
荸荠
2个
、
香菇
1个
、
小葱
2根
、
姜
1只
、
鸡蛋
1只
、
盐
适量
、
白胡椒粉
适量
、
鸡精
适量
、
淀粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/11
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糯米洗干净后用水浸泡6小时左右,如果晚上吃,早上泡起来就可以。
-
步骤2/11
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姜切片,小葱切段,用150g左右的温水浸泡约1小时。
-
步骤3/11
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荸荠和香菇切成碎末。
步骤4/11
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发布于 2016-12-29
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