香草奶油抹茶卷

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一直以为抹茶是最喻意生活的食材，清洌、芳香，却又略带苦涩，正确的运用能让你的食物立即提升档次。这款蛋糕卷使用的是若竹抹茶粉，尽可能的保留了抹茶的原色和原味，奶油中添加了香草，丰富了味觉层次，再加之手作的满足感，是外购蛋糕不可比拟的。方子参考自静心莲，略有改动，向偶像致敬！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 100克

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蛋白 160克

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低筋面粉 42克

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抹茶粉 8克

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黄油 40克

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细砂糖（蛋黄用） 20克

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细砂糖（蛋白用） 70克

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淡奶油 250克

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细砂糖 18克

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玉米淀粉 3克

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香草精数滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄加细砂糖打发至膨松发白
步骤2/12 点击查看大图
打好后呈图片所示状态。
步骤3/12 点击查看大图
低筋粉与抹茶粉一起过筛。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白分三次加入70克细砂糖，打到记湿性发泡还差一点的状态，也就是滴落的蛋白不会轻易消失。
步骤5/12 点击查看大图
将三分之一的蛋白糊倒入步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。再将翻拌好的糊质倒回蛋白盆中，翻拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
将粉类筛入蛋糊中，用橡皮铲拌均匀。将黄油加热至融化后，趁热倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
烤盘中铺油布，将蛋糕糊提至离烤筋15公分的距离倒入烤盘中，再用刮刀刮平表面，举起烤盘至20厘米左右高度摔下，以震出烤盘内的气泡。烤箱预热至200度，烤12分钟左右。
步骤8/12 点击查看大图
烤蛋糕的同时制作奶油馅。将60克奶油与3克淀粉和糖搅拌溶解，放在奶锅中加热至沸腾，加热时注意不停搅拌，直至呈浓稠状态。彻底晾凉。
步骤9/12 点击查看大图
将冷藏好的奶油取出190克置于打蛋盆内，滴入几滴香草精，打至5分发左右，加入步骤8里制作好的奶油淀粉浆。
步骤10/12 点击查看大图
继续打发至九分发，放冰箱冷藏。
步骤11/12 点击查看大图
烤好的蛋糕卷连烤盘从30厘米处摔向台面，震出内部热气，连同烤盘置晾网晾至微温时倒扣脱模。
最后一步点击查看大图
将蛋糕片翻面后，涂抹打发的香草奶油，起始端略厚，末端1CM左右不要涂抹，用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏一个小时定型后切片。