快手早餐—鸡蛋灌饼

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只用几分钟就能做出的早餐，平时都是头一天晚上把面和好，第二天早上揪一块面，然后就能做灌饼了，因为经常发早餐图，时不时的就会做这个灌饼，每次都会有人问这个鸡蛋灌饼的做法，我一直都觉着这个太简单了，不值得一写，仔细想一想其实也是有小窍门的，所以整理出来步骤，喜欢的就做起来吧。另外，这个灌饼是我在保定上学时候最喜欢吃的长方形灌饼，和北京街头上的圆的刷酱卷生菜的也有点儿不一样，相同的是都要把鸡蛋灌进去，不同的是形状和吃法而已。不过这种做起来比圆的要快很多。

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普通面粉适量

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开水适量

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凉水适量

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鸡蛋 1个

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葱花或洋葱碎 1小把

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盐适量

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食用油少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
取适量的面粉，如果只做早餐吃就少一点儿，我这个面和的有点儿多了，因为晚上打算炒饼吃，所以一块和出来了，在面粉中加入少量的开水，浇到面粉上，烫面部分约占全部面粉的十分之一。这样做出的口感柔韧适中。
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然后加入适量的凉水，边倒凉水，边用筷子搅拌，直到全部搅成这种大絮状。
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然后用手揉几下，揉成这种软一点儿的面团。这样和面手很干净，不会有把手陷在泥里的感觉了。揉好之后就不用管了，我一般的都是头一天晚上睡觉前，和好面团，早上起床直接做灌饼。如果是现做的话，面是需要醒半个来小时的。
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手上沾手粉，取一小块约120克的面团。然后用手压成这种长条状。
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用擀面杖轻轻的擀大一点儿，在面饼上洒少量的盐，然后刷一层食用油。
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用手从右边三分之一右折过来，再把左边部分压在上边。
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把两头和中间接口片捏紧封口。
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再擀成长方形的大薄饼。
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放入锅中开始烙了。等一面变白成熟，翻一下面。
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烙饼的功夫在小碗中打一个鸡蛋，切点葱花或洋葱碎，我这是家里没葱了，用洋葱碎代替的，然后在鸡蛋中加一点儿盐。搅拌均匀。
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这时候面饼会鼓一个大包，戳一个口把鸡蛋倒进去就好。
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我这个是一头封口处开了，然后直接把鸡蛋打进去的。
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倒进去之后用筷子将一头拎起，鸡蛋液会从上流到下边，这样就能均匀的灌满整个饼了。也可以借助铲子从灌进去的方向往后压。总之是要把鸡蛋液全部均匀的分布到饼里边就好。
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鸡蛋灌进去之后再在平底锅倒一点油，或者是用油刷给饼刷一层油也可以。将饼烙到两面金黄酥脆就好了。
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切成小条状，吃的时候随手拿一条就行。我家孩子从小就是这么吃，比拿一大张直接吃方便好多。如果喜欢卷生菜的话，也可以刷点黄豆酱之类的，卷点生菜吃。
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随便找了张之前做的鸡蛋灌饼的照片。