红烧茄子-迷迭香
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你知道吗?相传,我们常吃的红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,也是素菜中的精细者。口感鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁。在北魏时期,高阳太守贾思勰就在《齐民要术》素食篇中记录烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”虽然后来的红烧茄子,还加适量白糖、盐、肉末,用来调节口味。但是这足以说明在古代,人们就很注重饮食、口感。我国的饮食文化真的是博大精深呢! 很多人吃茄子喜欢把皮去掉,但是吃茄子建议不要去皮。因为它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入充足的维生素C后,维生素C的代谢过程中是需要维生素B支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强,其效力甚至超过了抗癌药物干扰素呢,所以红烧茄子是一种不去皮的极佳做法!
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发布于 2016-12-26
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