粤式打边炉(清汤海鲜鸡火锅)
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多次吃过,一家人都念念不忘的好味道,现在没有住在那边了,但是老是回想起鲜甜的清汤和生滚鸡肉的肉质紧致带汁的口感,这次完美再现记忆,家里也可以像在广州的食府里一样打边炉,真是完美大餐
食材清单
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30–60分钟
| 配菜(中级)
三黄鸡或清远鸡一只(两斤半以内)
1250g
、
姜片,大葱白
几片及少量
、
去皮马蹄及生甜玉米棒
少量
、
红白萝卜块或者条
少量
、
去皮生甘蔗
几小条
、
盐(用于汤底)
少量
、
蘸水(青椒圈小尖椒圈)
少量
、
蘸水(豉油,鱼露,生蒜片)
少量
、
配菜(鲜虾),可有可无
半斤
、
配菜(鲜鲍鱼),可有可无
一斤
、
配菜(炸腐竹),推荐
200g
、
配菜(生菜),推荐
200g
、
配菜(山药),推荐
200g
、
配菜(黑木耳),推荐
泡发后100g
、
配菜(冬瓜片),可有可无
200g
、
配菜(豆腐或冻豆腐),可有可无
200g
、
配菜(各种菇类),可有可无
少量
烹饪步骤
-
步骤1/7
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选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只,走地鸡也不错,两斤以内最好,这次我买的是两斤半,味道也还是很好的,斩件(细长条),鸡杂不建议放到汤煮,汤会混,可以另外炒
-
步骤2/7
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准备配菜:鸡块,鲜虾(沙虾最好,我只能买到竹节虾,其它新鲜虾也可以),新鲜鲍鱼(去壳切薄片),新鲜香菇北菇平菇,炸腐竹,冻豆腐冬瓜片,黑木耳山药片,新鲜生菜
-
步骤3/7
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准备火锅蘸水:青椒,小尖椒,蒜,豉油,鱼露。
步骤4/7
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发布于 2016-12-25
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