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【Tiramisu提拉米苏】

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记得第一次知道提拉米苏，是谢霆锋与林嘉欣的电影《恋爱行星》，里面林嘉欣演的阿静做了一个Tiramisu，而且还跟妹妹讲了一个二战期间凄美的爱情故事。军人、离别、爱情，让Tiramisu变成了一个浪漫得冒泡的甜品。阿静说，品尝Tiramisu，就能夠品尝到恋爱的味道...还说，原来两个人吃，味道真的很不一样。 然而，这个让人少女心爆棚的甜品在我初中的时候真的很少见，更别说要知道哪一个才正宗了。第一次吃到是在必胜客，我还记得是一个冷冻的切成三角形的蛋糕。扁扁的，底下是饼底，中间还有咖啡味和比较苦的比雪糕偏硬的cream。其实算不上好吃，但当时一边想象着电影里面的对白，一边吃着这个苦涩的甜品，还是心满意足的。 上大学以后接触西餐和烘焙，才知道Tiramisu原来有很多做法，多数还是用Mascarpone、蛋黄、手指饼、咖啡为原料制作，可以称得上是芝士、鸡蛋与咖啡的完美结合。其实可能很多人都听说过Tiramisu直译是“pick me up”的意思，更知道那个广为流传的爱情故事，慢慢提拉米苏也成为爱情的代名词。但其实，Tiramisu并非“带我走”的意思，而是“唤醒我”、“让我打起精神”的意思，因为其中含有的浓缩咖啡（Espresso）有一定提神作用。 提拉米苏的真实起源，现在能够考究的最早书面记载，出现在1981年的杂志《Vin Veneto》上，意大利北部城市特雷维索（Treviso）的餐厅Alle Beccherie首创了这道甜品。1971年，餐厅老板娘Alba刚生完小孩，身体十分虚弱。她的婆婆给她做了意大利传统甜品萨芭雍（Zabaglione）。为了提神，加了些咖啡。Alba从中获得灵感，与厨师一起研发出这款甜品。 Alba还强调，正宗的提拉米苏不应当含有酒精，因为：“这可是老少咸宜的正能量甜品。”至今，意大利当地人做提拉米苏也很少加酒。 这次的提拉米苏也是做给一家老少的，所以也没有加任何酒精。如喜欢酒精的朋友可以用Kalua咖啡酒，或者在浓缩咖啡里加入朗姆酒（Rum），也可以用意大利的Marsala酒。
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1小时以上   |   掌勺(高级)
蛋黄 4个
、
马斯卡彭芝士（Mascarpone） 400g
、
水 150ml
、
白砂糖 140g
、
鱼胶粉/鱼胶片 20g
、
手指饼 约30条
、
浓缩咖啡 120ml
、
动物性淡奶油 300ml
、
装饰：
、
动物性淡奶油 100ml
、
细砂糖 10g
、
纯可可粉 适量
烹饪步骤
小贴士

其实我本人是更喜欢吃不加鱼胶的软身版提拉米苏的，但如果做成生日蛋糕，就要加入鱼胶定型。我建议如果不是做生日蛋糕，可以找一些容器，直接铺好，更香浓软滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-24

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