家常红烧鱼
家常红烧鱼是一道家家户户过年都必有的一道菜,做好这道菜,过年才能连年有余(鱼)
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步骤1/8
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第一步:先把桂皮、八角、香叶、姜片、辣椒(最好是红小米椒)、葱段备好
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步骤2/8
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第二步:调汁:生抽、老抽、盐(盐可以多点,咸鱼淡肉,鱼淡了就不好吃了)、醋、料酒调成一碗汁
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步骤3/8
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第三步:鱼身上水分撩干一点,抹上面粉和薄薄的盐,油多一点,烧红了就把鱼放进去,如果是鲤鱼有鱼籽一定要取出来,跟鱼一起煎,因为鱼籽一来难熟二来煎一下好吃又不腥
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步骤4/8
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第四步:一面煎成金黄色翻面,煎另一面,同时加入八角、桂皮、辣椒、姜片、花椒、紫苏、蒜片,一起煎
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步骤5/8
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第五步:鱼煎的差不多了,就倒入调好的汁(生抽、老抽、耗油、醋、盐、料酒),再次煎一下(汁经过热油更香)
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步骤6/8
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第六步:锅中加水,根据鱼的大小加,最好超过鱼身1/2,盖上锅盖,中火煮,水翻滚同时把鱼汁往鱼身上浇,使鱼身更入味,再盖上锅盖焖煮10分钟,一定要熟透(鱼大的一定要多加水延长时间,不然中间有红血丝,难熟)
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步骤7/8
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第七步:等汤汁快干了,就出锅,把锅里的汤汁淋在鱼身上
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最后一步
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第八步:切点姜丝、葱丝、蒜片放在鱼身上,锅里烧油,放一点点盐,均匀淋在鱼身上,色泽更鲜艳好看更香
一、煎鱼一定要熟透,大点的鱼所以在加水的时候要加到鱼身2/3,如果鱼比较大,加到刚没鱼身也是可以的
二、生抽、老抽、料酒、盐、耗油都可以适量多一点
三、鱼切记在收汁的时候注意火候,快干时调小火,不然刚盛起鱼,仅有的汁被中火烧干了
四、除了煎鱼用大火,其他时候用中火,收汁用小火
五、鱼一定要有料酒、姜片去腥,做鱼之前要备好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-10
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