自制牛肉酱

浏览 4.6万 · 收藏 177 · 学做 1

说起做牛肉酱也是看一个群里的朋友们经常团购制定，我就起了自己做的想法，说干就动起手来，马上去网上搜方子，第一次做就很成功，这是第三次了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛瘦肉 1500克

、

红辣椒（干） 200克

、

甜面酱 500克

、

生姜二大块

、

花生米一小碗

、

花椒、八角适量

、

自制干咸菜（青菜头）大半碗

、

菜籽油 700克

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干辣椒直接放开水中煮至辣椒变软捞出沥干水分，我煮了十来分钟。我头两次做的时候辣椒是按300克配一斤牛肉配的，都有点辣，所以这次我减少了辣椒的份量，喜欢辣的可以多放点。
步骤2/13 点击查看大图
这是煮好后的辣椒
步骤3/13 点击查看大图
用多功能料理机把辣椒打碎备用
步骤4/13 点击查看大图
花生米用油炸熟备用
步骤5/13 点击查看大图
青菜头热锅干炒下去除水分，有些地方没有这个菜，这本来就是切好凉干后的可以直接食用的咸菜，没有的可以不加这个，加豆豉也行。随个人喜好
步骤6/13 点击查看大图
牛肉去除边角料净瘦肉切丁，用料酒腌制一会
步骤7/13 点击查看大图
先用花椒、八角等香料放少许油煎锅，炒至香味四溢后捞出，再把牛肉丁放锅里炒至水分收干即可捞出备用
步骤8/13 点击查看大图
锅里倒入1斤以上的菜籽油，烧至五成热后把打好的辣椒及姜沫一起放入锅内翻炒十分钟以上，待汽泡减小，辣椒水分炒干（这里提示一下，菜籽油炒菜油烟很大，所以平时很少用来炒菜，但做豆瓣酱呀，牛肉酱呀菜籽油就很香，比色拉色佳）
步骤9/13 点击查看大图
这时再放入咸菜或豆豉
步骤10/13 点击查看大图
翻炒五分钟后
步骤11/13 点击查看大图
此时再倒入炒好的牛肉丁，翻炒均匀后再倒入备好的甜面酱（此步骤没来得及拍照）
步骤12/13 点击查看大图
甜面酱及牛肉翻炒均匀后倒入备好的花生米
最后一步点击查看大图
最后一步放入适量的鸡精拌匀后，关火，美味的牛肉酱就出锅了