四川泡菜

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从吃过“肉末儿酸豆角”这道菜以后，就被四川泡菜那种淋漓畅快的酸爽所“俘获”了，配上上好的肉馅儿，简直太美味了！这里给大家介绍自制川味儿酸豇豆的方法！我可是经历过几次失败后，才成功的呦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

豇豆 2斤

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白萝卜 1个

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胡萝卜 3个

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红尖椒 10个

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无碘盐 200g

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八角 2个

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花椒 1小把

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生姜 3块

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蒜头 1个

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红星二锅头 2两

、

冰糖 10粒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
网购泡菜坛子，大小如图，选用玻璃的，据说陶制的更好，可以透气避光。
步骤2/12 点击查看大图
头天晚上，我就把泡菜坛子里外刷干净，然后放在通风处，沥干水分！完全沥干，不能有残余的水。。。
步骤3/12 点击查看大图
把豇豆、小米辣等待腌制的菜择好洗净，放在通风处晾干，不能有水。否则泡菜会烂掉！
步骤4/12 点击查看大图
一锅水加入八角、花椒、一勺糖、一小碗盐，熬制15分钟后，冷却晾凉。。。。
步骤5/12 点击查看大图
把充分沥干水分的豇豆，盘卷起来，塞进泡菜坛子里，胡萝卜，白萝卜，芹菜，青笋都可以。再如图放入姜片，小米辣，冰糖，白酒！
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将之前熬制好晾凉的盐卤倒入泡菜坛子，控制好量，液面将将没过菜品，呵呵，如此清澈好看！
步骤7/12 点击查看大图
再来一张图。。。
步骤8/12 点击查看大图
坛图
步骤9/12 点击查看大图
放在低温避光的角落，静待发酵。。。随着时间推移，泡菜水会有些许变浑浊，属于正常现象。且随着发酵过程，会产生气泡，有时候会把封盖顶起来，出现嘟的一声！那是泡菜在'呼吸'！首次腌制，大概需要15-20天，可以开坛享用。再补菜，基本一周左右就可以食用。。。
步骤10/12 点击查看大图
日子到了，开坛！这是少量成品图。。。味道OK了，就大胆加量！
步骤11/12 点击查看大图
肉末酸豆角的做法可以参照我主页的菜谱~这里不再赘述。。。
最后一步点击查看大图
下饭神器！激活你昏睡的味蕾。。。。

步骤4/12

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小贴士

1.泡菜水熬制，一定控制好量，避免不够没过豇豆等菜品，无法浸入泡菜水里。。。 2.泡菜坛子不建议太小，建议选能伸得进去手的大小为宜，便于操作。 3.容器，菜品，一定要在通风处风干，无油无水，码放菜品尽量使用无油无水的工具，否则容易变质腐烂，出现异味。导致泡菜失败！ 4.如果轻微出现起白，俗称“长白部”，加入适量高度白酒，盐，可以挽救，如果不能好转，只能放弃了。 5.放入冰糖是为了促使乳酸菌生成。。。 6.川味泡菜的酸！是乳酸菌导致的，与醋没有半点关系！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-07

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