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阳春面的做法

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阳春面

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10分左右 | 切墩(初级)

细切面 100克

、

盐 1/2勺

、

鸡精 1/2勺

、

酱油 5ml

、

葱香猪油 5-10ml

、

开水 250ml

、

香葱适量

、

青蒜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
选一块猪板油洗净，去掉边边角角，切成小块（大约2cm）。
步骤2/12 点击查看大图
放入炒锅里，加入一小碗的冷水，中火加热至水沸腾。
步骤3/12 点击查看大图
持续加热至水份蒸发，猪油块开始透明，转中小火，慢慢熬至猪油块变成金黄色，开始出油。
步骤4/12 点击查看大图
猪油块最后体积变小，滤渣后的油即成猪油。
步骤5/12 点击查看大图
加热猪油至3成热，小火煸炸红葱丝。
步骤6/12 点击查看大图
炸到干燥金黄色时，捞出葱丝，这时的猪油做阳春面最香了。
步骤7/12 点击查看大图
准备好要煮的面，通常阳春面使用的是较为干硬的鲜细切面。
步骤8/12 点击查看大图
选用较大的煮锅煮面，以水量大，面量少为原则，通常面煮到中间还有细细的白芯最为劲道。
步骤9/12 点击查看大图
煮面时，可以备汤。碗里加入盐、鸡精和酱油。
步骤10/12 点击查看大图
再加入1小勺葱香的猪油和开水，调匀备用。
步骤11/12 点击查看大图
煮好的面沥水后放入备好的汤中。
最后一步点击查看大图
撒上少许的香葱末和青蒜末即可。

小贴士

1.冷却后会变成白白的雪花膏样子，随用随取，俺一般冷藏保存。 2.熬油时，在出油阶段，避免烫伤，可盖锅盖，但注意不能糊锅。 3.以上材料中不喜欢的可以不加，炸葱头的步骤也可以省略，但就不算是豪华阳春面啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-13

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