泡菜

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萝卜泡菜各有所爱在日常中，一碟小小的泡菜就能让你胃口大开，增加食欲。饮食之林中，泡菜能在饮食文化居有特殊地位，泡菜佐餐辅食、开胃健脾之功效，其特点质脆、味香而微酸，或略带有辣味，对于胃口欠佳之人，最佳方式莫过于摆上泡菜一碟了，制作泡菜简捷也很方便，但是要腌制一坛美味可口的泡菜也是有许多讲究的。

食材清单加入采购清单

萝卜等各种蔬菜

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坛

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井水

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盐

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白酒

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生姜

、

青辣椒

烹饪步骤

步骤1/5
准备。好要泡的菜，能做泡菜的有萝卜、胡萝卜、卷心菜、包菜、长豆角、扁豆、黄瓜等，尽量选较嫩的洗净，晒干至发蔫。
步骤2/5
清洁。取井水将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干
步骤3/5
泡菜水。取凉开水100克，在水内放100—150克精盐及25克白酒共同和匀即可。
步骤4/5
调料。生姜和青辣椒、盐是泡菜的调料。姜去粗皮，辣椒去柄，洗干净并晾干表面的水分。
最后一步
步骤。先将泡菜水倒入坛内，再放入生姜辣椒.然后将要泡的菜放入。放一层菜，撤一些盐。最后盖好坛盖，加足坛沿水，1周后即可食用。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

坛子一定要晾干，不能加生水。泡菜坛宜放在温度较低的处所。取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%～20%的食盐水。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。泡菜生花还有一种可能是，乳酸菌死亡会引起泡菜生花，生花最让人头痛，民间流行的加白酒治标不治本，加多了还会影响口感。有一种无敌灭花方法：将做菜淘汰的新鲜苦笋头扔进去，有花灭花，无花至少保半年。

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发布于 2016-12-21

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