广味香肠
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这是阿彬做的广味香肠,阿彬又是跟着母亲学的,这是广州传统,家常的广味香肠做法,这种做法,不放盐巴,靠生抽调味,老抽调色。 阿彬没有比例,就是靠感觉,尝,味不够加生抽,颜色不够加老抽,甜味不够加白糖。 我母亲也做广味香肠,不过是四川的做法,会把肉加白酒醉了,冰糖舂碎,放白胡椒和盐巴,也非常好吃。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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生抽我选用李锦记的味极鲜,大邑县没有一品鲜卖,味极鲜也不错。
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步骤2/8
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生抽和老抽,关键选择氨基酸含量高的,一般我会选择氨基酸含量1.2左右的。
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步骤3/8
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把猪肉切丁。倒入生抽。肉选择前夹肉,这个部位的肉是活肉,吃起来口感好。
步骤4/8
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发布于 2016-12-20
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