茄汁鱼块
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步骤1/7
一条鱼,洗净去腥线,片下鱼肉,鱼肉切薄片。
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步骤2/7
鱼片加入少量盐,拌匀。
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步骤3/7
淀粉和面粉1:1比例混合,加入适量水,搅拌成面糊,不要过稀,也不能过稠,以鱼片放入,夹起,能挂住薄薄一层面糊即可。
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步骤4/7
锅中加入油,不需要太多,以刚能没过鱼片为宜。油加热,把挂面糊的鱼片放入,开始,不要翻动鱼片,稍炸一会儿,鱼片底部定型,可翻面炸,炸到鱼片表面壳变硬,捞出。
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步骤5/7
油继续加热,油温升高,再把炸好的鱼片倒入,复炸,炸到表面金黄,捞出。
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步骤6/7
制作酱汁:番茄沙司加白醋,白糖,拌匀,加水稀释。酸甜度自己确定,可以尝尝。用白醋,出来的酱汁发亮,原来用过香醋,出来的汁发暗。番茄沙司选用薯条可以蘸着吃的那种,李锦记和亨氏的番茄沙司很适合。锅中留少量油,倒入稀释的酱汁,翻炒至浓稠,出现金黄色,把炸好的鱼片倒入,翻炒至表面挂匀酱汁,即可。
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最后一步
茄汁鱼片盛出,装盘,撒上葱花,OK。
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发布于 2016-12-20
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