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茄汁鱼块的做法

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茄汁鱼块

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茄汁系列，可以是鱼块，也可以是鸡块，牛肉等。过程都差不多，要多做，多品，就就有心得体会了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

西红柿 2个

、

淀粉适量

、

番茄酱 10克

、

盐 3克

、

料酒 8克

、

大头鱼 750

、

豆腐 400

、

蒜苗 50

、

姜蒜切片适量

、

番茄 2个

、

冰糖少许

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大头鱼鱼头和鱼身分开片好。
步骤2/14 点击查看大图
鱼脊梁骨和鱼片切片，抓盐揉搓三次后，反复冲洗，可以提高鱼肉的筋道。
步骤3/14 点击查看大图
番茄两个十字花刀滚汤后剥皮，切丁如图。
步骤4/14 点击查看大图
卤水豆腐切片待用
步骤5/14 点击查看大图
蒜苗洗净切段待用。
步骤6/14 点击查看大图
热油爆香。
步骤7/14 点击查看大图
加郫县豆瓣酱炒香。
步骤8/14 点击查看大图
先下鱼脊梁骨段，炒香，炒白，
步骤9/14 点击查看大图
放入鱼块片，炒至变色。
步骤10/14 点击查看大图
加番茄酱炒至混合粘稠。
步骤11/14 点击查看大图
将鱼块放在锅底，豆腐放在鱼块上面后，加水覆盖。
步骤12/14 点击查看大图
鱼头放在最上面，压实。
步骤13/14 点击查看大图
上面放置切碎的碎茄块，煮20分钟。加冰糖少许。
最后一步点击查看大图
出锅前加蒜苗段，少许焖一会儿，出锅前，加白醋，弄出适合你自己的酸甜口味后淀粉水勾芡。最后撒葱花表面，即可上桌。

小贴士

茄丁也可以料理机里打碎如沫状加入。最后加冰糖，加白醋，有酸甜口味会更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-23

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