58期最简单的红烧肉做法

浏览 52.6万 · 收藏 8786 · 学做 24

说起红烧肉，应该是大多孩子心中的妈妈菜之代表。不管大江南北，小孩要是和妈妈说馋肉了，妈妈一定会说，那给你做红！烧！肉！长大后，不管在外上学还是上班，是不是还经常在电话中和老妈说我想吃你做的红烧肉了~ 然而，年节归家，一桌丰盛的宴席之中也真的会有你常和老妈念叨的红！烧！肉！~ 虽说红烧肉是妈妈菜，属于在普通不过的家常菜之一。却有着悠久的传承历史，北宋年间大文豪苏东坡应该也和很多人一样，是红烧肉的铁杆粉丝~ 这老爷子还曾经写过那么一首白话诗《食猪肉》！其中“慢著火，少著水，火候足时它自美。也是道出了做好红烧肉的关键所在！红烧肉每个家庭都做，但做法却不尽相同，味道也都各有独特性！但总体来说，做好红烧肉的标准应该是：色泽：红亮诱人；口感：肥肉不腻，瘦肉不柴。扯的越来越远~~ 其实今天我的这个做法超级简单，不用炒糖色甚至都不用炝锅！但不管是颜色还是味道，都能做到红亮诱人，肥肉不腻，瘦肉不柴~ 为啥能做的这么好呢？我觉得苏轼老爷子说的“慢著火，少著水，火候足时它自美”奏效了...

食材清单加入采购清单

五花肉适量

、

转化糖浆（可换成糖）适量

、

花椒适量

、

陈皮适量

、

白酒适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

大料适量

、

丁香适量

、

桂皮适量

、

大葱适量

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉清洗干净，如果皮上有毛，就用火烤一下。这次买的肉就有毛，我直接用燃气罩烤的，烤完用刀刮一下，就特别干净了~
步骤2/11 点击查看大图
锅里填上适量的水，放入陈皮（新鲜橘子皮也可以）和花椒，在倒入一点白酒。放这些能够很好的去掉肉的不好气味~
步骤3/11 点击查看大图
烧开把肉放入煮一下。
步骤4/11 点击查看大图
开锅即可捞出，用水冲干净即可。有人会说，在清洗会使肉质收紧，煮不熟!如果你有顾虑可以用温水清洗，但对我来说不存在这个问题，你看我做的不也很酥软吗！
步骤5/11 点击查看大图
然后切成麻将大小的块。可能还有人问：为什么不先切好在过水？我觉得先切好的在过水，肉皮受热回缩，肉不见方，影响美观！当然自己家吃不需要那么多形式，完全看你喜好而决定次序~
步骤6/11 点击查看大图
准备好葱姜大料桂皮丁香，这是我觉得必备的调料。当然也不一定要都放，还是随你喜好~
步骤7/11 点击查看大图
把这些都到一个合适大小的砂锅。
步骤8/11 点击查看大图
在放入五花肉，填上适量的水（适量就是刚好和肉平齐，如果不是砂锅这个水量可能就不合适了，在结合实际情况来调整！）放入生抽和老抽（生抽调味，老抽上色。不需要放盐，全平这两种来控制咸淡），在放入半勺转换糖浆。（对，就是做月饼的转化糖浆。没有就放点冰糖，倒入两滴醋，醋不可以多放）。
步骤9/11 点击查看大图
中火烧开，转成最小火。就是燃气仅有内圈有火的状态。
步骤10/11 点击查看大图
这是炖了半个小时的状态。用筷子翻一下，继续炖到酥软。最后有汤，中火在收一下即可。
最后一步点击查看大图
看看成品