抹茶麻薯软欧包

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一款巨好吃的欧包，它有着清新的一抹绿，麻薯的Q弹软糯，干果烤制之后带来独特香气，入口清香的抹茶味道夹杂着麻薯的Q感，干果的那股子特有的甜味，好吃的不要不要的～此配方为6只抹茶麻薯软欧包分量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

五十铃抹茶粉 10

、

细砂糖 55g

、

耐高糖酵母粉 4.5g

、

纯净水 192ml

、

黄油 30g

、

全麦粉 75g

、

盐 5g

、

全蛋液 85g

、

麻薯

、

糖 70g

、

液态黄油 24g

、

糯米粉 166g

、

澄面 45g

、

纯牛奶 270ml

、

内馅

、

无糖蜜红豆 120g

、

葡萄干 40g

、

蔓越莓 40g

、

干枣片 40g

、

表面装饰

、

高筋面粉 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将食材高筋面粉300g、全麦粉75g、全蛋液85g、纯净水192ml、黄油30g、细砂糖55g、盐5g、耐高糖酵母4.5g、五十铃抹茶粉10g混合揉至手套膜状态。如图～
步骤2/19 点击查看大图
揉好的面团滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2～2.5倍大。
步骤3/19 点击查看大图
将糯米粉166g、澄面48g、细砂糖70g、纯牛奶270ml、液体黄油24g入容器内，搅拌均匀，过筛两次。过筛好的面糊覆盖保鲜膜隔水蒸40～60分钟，蒸熟即可。
步骤4/19 点击查看大图
蒸好的麻薯略微搅拌。
步骤5/19 点击查看大图
将麻薯移置案板上揉成光滑的麻薯面团，将其分割成均匀的六等份。
步骤6/19 点击查看大图
发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。
步骤7/19 点击查看大图
发酵好的面团取出移至案板上，徒手排气，并分割成均匀的六等份。
步骤8/19 点击查看大图
分割好的面团滚圆，覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
步骤9/19 点击查看大图
取出松弛好的面团将其擀压至长方形，同样将麻薯面团擀压至长方形。麻薯面皮覆盖在抹茶面皮表面，如图～
步骤10/19 点击查看大图
撒上红糖粉5g、无糖蜜红豆20g、葡萄干6.5g、蔓越莓6.5g、干枣片6.5g、红糖粉5g。
步骤11/19 点击查看大图
将其卷起，卷至橄榄形状。
步骤12/19 点击查看大图
码入不粘烤盘内。
步骤13/19 点击查看大图
整形完毕进行再次发酵，可以发酵箱发酵、烤箱发酵。我选择烤箱发酵，面包胚同一碗热水放入烤箱内，面包胚发酵至2倍大即可。发酵环境：温度38度，湿度75%。
步骤14/19 点击查看大图
发酵好的面包胚，这时烤箱预热170度上下火。
步骤15/19 点击查看大图
表面筛薄薄的一层高筋面粉，用锋利的刀划出喜欢的花纹。
步骤16/19 点击查看大图
将面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制。烘焙：150度上下火，烘焙23～30分钟左右。烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。
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抹茶麻薯软欧包出炉啦～
步骤18/19 点击查看大图
咬一口唇齿留香～
最后一步点击查看大图
阳光明媚的午后来一份抹茶麻薯软欧包，好幸福哦！好吃的不要不要的～

小贴士

1、面团，面粉的吸附力不同，在揉面时根据面粉的状态调整液体量，可以预留出30m纯牛奶，面团如果干少量的增加液体，不要一次都加进去。面团整体状态比较湿润，一定要揉至出膜。面团不要发酵过头了，二发也不要过了，一定要看着哟。 2、麻薯，蒸好的麻薯在揉面团的时候会比较粘手，可以带上烘焙手套，这样做起来会很轻松。 3、内馅，可以根据自己的喜欢来选择，也可以根据现有的食材进行搭配。红糖粉，红糖：低筋面粉，2:1。 4、烘焙，食谱温度适用我的烤箱，烘焙时根据自己烤箱的温度来烤制即可，一定要烤熟哟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-14

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