重庆牛油火锅 | 日食记
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在家吃火锅,是我从童年起,关于冬天最好的回忆。 按自己喜好精心的调制一碗料,多一分少一分都不行。食材刚下锅,就已等不及想吃,烫熟后蘸料吹着热气吃下肚,看玻璃上水汽欲滴,最幸福也不过如此。 虽然在外面吃火锅很方便,但在家做过的火锅,每一顿,每一张面容,我都记得。越是到了念旧的冬天,最近我做的几期火锅都是家庭版,包括今天的【重庆牛油火锅】。 我一重庆的同事,连食材烫多久都精确到秒。肉怎么涮才好吃,鸭肠烫多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重庆火锅,全程都在为不辜负这口锅的任何一点美味而不懈努力,这次也拍进了视频里。 滚烫的食材在香油中滚过一圈,热气被盖住,从喉咙滑下,又重新在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖,至全身,酐畅淋漓。 在披霜戴雪的冬夜,一头扎进这沸腾的生命。 ——《日食记 · 重庆牛油火锅》
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食材清单
加入采购清单
牛骨
适量
、
灯笼椒
3两
、
二荆条
3两
、
七星椒
3两
、
草果
一个
、
桂皮
一块
、
香叶
2片
、
豆蔻
2-3个
、
八角
2个
、
山柰
2颗
、
陈皮
2片
、
丁香
一小撮
、
菜籽油
适量
、
牛油
500g
、
郫县豆瓣酱
适量
、
白酒
适量
、
豆豉
适量
、
青红花椒
适量
、
酒酿
适量
、
冰糖
适量
、
盐
适量
、
火锅食材
适量
、
小葱
适量
、
姜
适量
、
大蒜
适量
烹饪步骤
-
步骤1/6
牛骨焯过后入清水锅,加小葱结、姜片、大蒜,大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。
-
步骤2/6
点击查看大图
灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。
-
步骤3/6
点击查看大图
草果一个、桂皮一块、香叶2片,豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
步骤4/6
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发布于 2016-12-12
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