你是谁的小太阳？-单面煎蛋 sunny side up

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新家刚弄好的时候，家里那位先回的海南。他不会做饭，但煎个蛋烤两片吐司再配一杯牛奶也能对付早餐。于是婆婆给了他一些旧炊具先暂时用着，等我来了再置办新的厨房用品。我刚到新家时看到这口有点变形，底部结着洗不掉的油腻的平底锅是有些嫌弃的，不曾想煎了一回蛋后就爱上了。用了各式各样的平底锅，不知道小伙伴们有没有发现，很多所谓的平底锅，其实中心是有些凸的。每次煎蛋，鸡蛋都会很尴尬的跑到边上。而婆婆给我的这口锅不知是用久了变形还是本来底部就有些熬，蛋打下去就乖乖待在中间了。近半年基本每天都坚持做brunch，太阳蛋的出镜率比较高，不少小伙伴都问我怎么煎出一个完美的太阳蛋。嗯，煎蛋，最基础最简单，想做好却并不容易。除了锅合适以外，鸡蛋的新鲜程度和煎蛋的技巧也是很重要的。后续：终于找到了普通不粘锅怎么做太阳蛋啦，看菜谱最后。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

油少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
开最小最小火，平底不粘锅滴入几滴油
步骤2/11 点击查看大图
用厨房纸将油滴擦匀，吸收掉多余的油，一定要确保没有大油滴（这时候锅只有一点温热），大油滴会让太阳蛋煎的时候起泡
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中间打入鸡蛋，全程用最小火烘煎至蛋白凝结即可。如果蛋白有冒泡的迹象，说明你家的最小火还是不够小，这时候要么把锅拿离炉灶或关火一会儿。
步骤4/11 点击查看大图
一个完美的太阳蛋就煎好了，下面让我们来看看不同程度的太阳蛋
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火候刚好的太阳蛋，基本无气泡
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火候太大的太阳蛋，气泡让表面变色坑坑洼洼的，蛋白也会比较干，底部有些焦
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火候比较好的太阳蛋
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火候稍微大一点就有泡泡，泡泡一破就不美了
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插播一条我的锅，实在不好意思拿出来见人
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哈哈哈，老平底锅退休了，好在家里的中式不粘锅够重，可以稳稳的倾斜着放，这样鸡蛋就能乖乖待在一边啦～
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煎出来的蛋一样美美的

步骤4/11

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小贴士

1、一定要用平底不粘锅，最好中间略凹进去的。 2、选用新鲜的鸡蛋。 3、用厨房纸将锅中的油滴擦匀，吸走掉多余的油，一定要确保没有大油滴，大油滴会让太阳蛋煎的时候起泡。 3、鸡蛋打进锅中时确保锅子只是温热，一定要全程最小火，蛋白有冒泡迹象就离火或关火。 4、与其说是煎蛋，用烘蛋形容更贴切。 5、最重要的一点！因为是太阳蛋，意味着蛋黄是生的，不能避免细菌感染，所以体质虚弱人群或老人、儿童及孕妇最好不要食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-09

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