抹茶戚风奶油卷

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戚风蛋糕卷口感松软细腻，柔软，因其糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，比戚风蛋糕更容易成功。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

糖粉 50克

、

玉米油 60g

、

牛奶 70克

、

低粉 60克

、

抹茶粉 2克

、

柠檬汁 5滴

、

草莓适量

、

淡奶油 150克

、

糖粉 15g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料并称重，鸡蛋是70克一个的。
步骤2/16 点击查看大图
抹茶粉放在玉米油里用手动打蛋器打匀。
步骤3/16 点击查看大图
加入牛奶与蛋黄继续搅打均匀。
步骤4/16 点击查看大图
放入过筛后的低筋面粉，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
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打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤6/16 点击查看大图
蛋清中滴上几滴柠檬汁。
步骤7/16 点击查看大图
糖粉分三次加入蛋清中，用电动打蛋器高速打发，打至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。
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用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤9/16 点击查看大图
拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤10/16 点击查看大图
准备一个烤盘，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内，用硅胶刮刀刮平。
步骤11/16 点击查看大图
把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。
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150克淡奶油加15克糖粉打发。
步骤14/16 点击查看大图
将淡奶油抹到蛋糕上，加上几颗对半切开的草莓。
步骤15/16 点击查看大图
将蛋糕卷卷好，放冰箱冷藏半个小时。
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切去两头不平整的地方，挤几朵奶油花做装饰，漂亮的抹茶蛋糕卷完成了，好看又好吃。