没有就创造：自制糖粉原味曲奇

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突然就想做曲奇，那种心情就像餐餐吃鸡厌了想换个骆驼肉，虽然从未尝过骆驼肉是什么味道。可是家里没有储备糖粉，但强大的互联网知识告诉我，糖粉是由白砂糖加3%～10%的玉米淀粉组成。得，这两样东西倒是有现成的，用搅拌机一搅就有了。曲奇特别讲究成分比例，而且除了鸡蛋不需要用到其他液体。黄油多了，烤的过程中会容易蹋；黄油少了又不够酥脆。还有一点，要达到丹麦蓝罐那种有砂糖的口感，除了糖粉就一定要加砂糖。其实吃过丹麦蓝罐后，觉得其他的都不是真正的曲奇，但是吃过香港的珍妮后，觉得“曲奇”这名字就该成为他的注册商标。当然，对于自己做的，不管水平如何，总是不会嫌弃的，因为你不是蓝罐，也不是珍妮，便有了一千个值得原谅的理由。何况其实很香、很脆呢？烘烤过程中的满屋飘香，是比结果更诱人的不是么？本过程分为两部分：一是制作糖粉；二是制作曲奇。要是有糖粉就可以直接省掉带“（A）”的部分了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 100克

、

低粉 160克

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糖粉 60克

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白砂糖 30克

、

玉米淀粉 20克

、

鸡蛋 1枚

、

白砂糖（A） 100克

、

玉米淀粉（A） 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
分别秤量好白砂糖和玉米淀粉（A）；
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倒进搅拌机搅拌1分钟（A）；
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糖粉过筛滤掉颗粒（A）；
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过完筛的糖粉很细幼（A）；
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黄油室温软化后加进糖粉和白砂糖用打蛋器打到微微发白；
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鸡蛋液分两次倒进继续打发均匀；
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筛进低粉和玉米淀粉；
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用铲子翻拌均匀；
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把拌好的糊装裱花袋；
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在烤盘上挤出花形，32L烤箱180°预热置中层25分钟。
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成品展示1
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步骤4/18

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小贴士

1、黄油不要过分打发，否则会油水分离； 2、蛋液分次加入容易搅拌均匀； 3、不同牌子面粉吃水量不同，鸡蛋也有大小之分，可以边筛边拌，若发现过干则停止筛进，反之增加； 4、筛进粉后不要过分搅拌，翻拌均匀即可； 5、由于曲奇糊比奶油硬，一次性裱花袋容易爆，我就一连挤爆了三个，可改用硅胶袋； 6、出炉后先晾凉再密封放冰箱，方能保持干脆。

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发布于 2016-12-09

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