娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨
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Panang Curry 娘惹咖喱,又是另一翻口味,比红咖喱辣一些。 全鸡翼,去骨3根,塞入肉馅,封口,腌一下,蒸熟、炒咖喱+椰浆、放鸡翼烧浓稠。 算是泰国菜里的功夫菜了。 配上蓝色镶嵌金边花纹的餐盘,佛教金灿灿的厚重刀叉,绝美。
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食材清单
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【主要食材】:
适用3-4人份
、
全鸡翼(三节的)草鸡
6个
、
猪肉肉糜(3分油7分精)
240g
、
肉馅:料酒(正宗泰国菜不放)
1小匙
、
肉馅:白胡椒粉
1小匙
、
肉馅:鱼露
1小匙
、
肉馅:白砂糖
1.5小匙
、
腌鸡翼:鱼露
3大匙
、
鸡骨高汤,生姜6片
一小锅
、
【调味及辅料】
、
Panang娘惹咖喱
30g
、
椰浆
50ml*3
、
椰奶
200ml≈1盒245ml
、
蒸鸡翼后的鱼露汁
全部
、
椰子糖
1大匙
、
柠檬叶
6片
烹饪步骤
-
步骤1/32
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鸡翼洗净,去骨。用剪刀把鸡骨π骨周边一圈的筋和肌肉剪断,剪刀深入鸡π骨约1.5cm。然后用小刀或者半圆刻刀,沿着鸡骨两侧,剔除鸡肉。把鸡肉翻过来,完全露出鸡骨。抓住鸡骨旋转几下,一揪骨头就揪下来了。接下来翅中也是一样操作,只不过多了1根细骨。
-
步骤2/32
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骨肉分离完毕。注意:尽量不要破皮。万一破了,用牙签缝缝补补。倒入料酒,腌一下,去腥15分钟。然后冲洗干净酒味,沥干,用厨房纸,吸干水分。鸡骨,冲洗一下,放入汤锅,放一锅凉水,6片生姜,大火煮滚5分钟,转小火蛮炖。
-
步骤3/32
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倒入3大匙鱼露,腌制鸡肉,放一边,夏天要盖保鲜膜,放冷藏。
步骤4/32
展开全部32个步骤
发布于 2016-12-08
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