奥尔良板烧鸡腿堡

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喜欢吃板烧鸡腿堡，又担心添加剂？复炸油？其实不管是汉堡胚，还是板烧鸡腿，完全可以自己做。用“学厨八连费南雪长方形蛋糕模”做迷你汉堡胚，形状和大小都很完美，尤其是不粘效果明显，轻轻一倒就可以脱模。再把腌好的去骨鸡腿煎熟，加生菜叶、奶酪片和沙拉酱，好吃又健康的汉堡就这么简单。搭配一杯果汁或者牛奶，就是棒棒哒早餐。打包做为午餐便当，用微波炉加热30秒就行了。6岁的孩子吃一个正好饱了，大人的话需要吃2个~：）主料标注的是一连八个长方形汉堡胚的用量。辅料标注的鸡腿肉、生菜、奶酪片等是制作2个汉堡的用量。

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44克
87克
248克

1612
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 120克

、

酵母粉 3克

、

高筋粉 280克

、

细砂糖 30克

、

盐 2克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 15克

、

鸡腿肉 2个

、

生菜叶几片

、

切达奶酪片几片

、

沙拉酱（千岛酱）少许

、

芝麻少许

、

蛋黄 1个

、

水少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉
步骤2/23 点击查看大图
用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序
步骤3/23 点击查看大图
完成后，在光滑起筋的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序
步骤4/23 点击查看大图
揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行
步骤5/23 点击查看大图
直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态
步骤6/23 点击查看大图
重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟
步骤7/23 点击查看大图
将学厨八连长方形蛋糕模冲洗后擦净备用。不粘效果很好，无需刷黄油
步骤8/23 点击查看大图
在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分
步骤9/23 点击查看大图
团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起
步骤10/23 点击查看大图
放入学厨八连长方形蛋糕模中，入烤箱进行二次发酵
步骤11/23 点击查看大图
发酵到2倍大小
步骤12/23 点击查看大图
用蛋黄加少许水，涂抹表面后，撒少许芝麻
步骤13/23 点击查看大图
入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减
步骤14/23 点击查看大图
快烤好的时候，用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨
步骤15/23 点击查看大图
热锅热油，将鸡腿肉放入小火煎。油要少放，因为煎的过程中鸡皮会出油
步骤16/23 点击查看大图
烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉
步骤17/23 点击查看大图
用面包刀沿水平面将面包剖成两片
步骤18/23 点击查看大图
这时鸡腿肉也煎好了，盛出备用
步骤19/23 点击查看大图
将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来，挤上沙拉酱或千岛酱
步骤20/23 点击查看大图
盖上上片即可
步骤21/23 点击查看大图
细节图
步骤22/23 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
汉堡胚

小贴士

1. 鸡腿肉可以提前去骨再腌制，放入冰箱冷藏腌制一晚，更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好，冷冻起来，想吃的时候取出来，可以直接油炸鸡腿，或者去骨煎鸡腿排，用来做汉堡也很方便。 2. 酵母粉开封后需密封冷藏，牛奶选择冷藏或常温的都可以，最好不要用超过体温的热牛奶，温度过高会影响酵母活性。 3. 用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，也是为了保证发酵均匀，酵母不会过早被消耗掉。 4. 如果没有面包机，又嫌手揉费力，可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油，在和面时一同加入即可。 5. 除了生菜叶、奶酪片，还可以根据个人口味添加西红柿片、酸黄瓜等等，用千岛酱或者带辣味的酱料也是不错的选择。

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发布于 2016-12-08

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