剪不断理还乱:肉末四季豆丝煲
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四季豆的做法有很多,我唯独偏爱这种,因为切丝最容易入味,看起来窈窕,吃起来也不用费力嚼。 记得某一年在某知名湘菜馆有一道砂煲四季豆,服务员揭开盖的时候,传出啫啫响的声音,只见浓烟过后是一煲青绿在眼前,再细看,是一片片薄到几近透明的丝,或者又应该叫做片,不得不说,这个造型着实惊艳了我。而在此前我对四季豆毫无好感,也从来不会去吃它。 我很小的时候就会了炒简单的青菜,得到奶奶的真传,对各中瓜都能快刀切片。 那道四季豆丝煲以后我就尝试按自己的揣测去做,也有模有样地做了出来。 现在只要市场上有四季豆,几乎每周买菜都会买一把,做法也非常专一,都是切丝,然后蒜蓉炒,就是这么简单的做法,都能让它比其他青菜出色。 四季豆有毒。这话听起来是多么瘆人,类似的话还有诸如吃发芽的土豆会中毒。但是四季豆只要煮熟透就是完全安全的,不要拿来焯水做凉拌就行。
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发布于 2016-12-07
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