法式基础烤鸡-Julia child版

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Julia child的roast chicken，是最基础款的烤鸡，调料简单到只有油和盐，吃的是原汁原味！

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1小时以上 | 配菜(中级)

整鸡 1只（2斤）

、

黄油（涂抹用） 2汤匙

、

盐（涂抹用） 1/4茶匙

、

黄油（刷油用） 2汤匙

、

植物油（刷油用） 1汤匙

、

盐 1/2茶匙

、

胡萝卜 1根

、

黄洋葱半个

、

黑胡椒适量

、

鸡汤（或水） 150ml

、

葱花适量

、

黄油（做汤汁） 1-2汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
Julia的原版，P1。
步骤2/14 点击查看大图
P2。
步骤3/14 点击查看大图
清理干净的整鸡、去头、脖子和鸡爪、翅尖。洗净控水。嗯，坐姿很销魂。
步骤4/14 点击查看大图
擦干表面，把1/4茶匙盐和室温软化的1汤匙黄油涂在鸡肚子里。
步骤5/14 点击查看大图
把鸡腿用棉线捆绑。
步骤6/14 点击查看大图
鸡翅也捆好。
步骤7/14 点击查看大图
这是Julia的捆法，我没有这么大的针，所以直接用线简单捆了下。
步骤8/14 点击查看大图
鸡表面涂1汤匙软化黄油。将鸡放在烤盘里，鸡胸向上。胡萝卜切片、洋葱切丝，放在鸡周围。
步骤9/14 点击查看大图
刷油：2汤匙融化黄油、1汤匙植物油混合。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热220度，中层烤15分钟。取出后翻左侧，表面刷一层油，烤5分钟，取出翻右侧，刷油后再烤5分钟。
步骤11/14 点击查看大图
烤鸡取出，不翻面，刷油。烤箱调至175度，再烤50分钟-1小时。温度可根据不同情况调整，保持烤鸡发出嘶嘶声。此后每8-10分钟取出刷油，直至油全部刷完。时间过半时翻面、撒1/4茶匙盐，还剩最后15分钟时翻至鸡胸向上，撒1/4茶匙盐。
步骤12/14 点击查看大图
烤好取出，把烤鸡放在另一个盘中，盘子不能太凉，我用热水烫了一下盘子。按Ju lia的做法，3磅的鸡烤1小时10分钟-20分钟，我烤了1小说10分钟。判断烤鸡烤好的标准：烤鸡发出嘶嘶声，鸡胸和鸡皮略有膨胀，鸡腿按压时软嫩，可在臼部里旋转。更进一步检查，可用叉子扎进鸡腿里没有血水流出。或将鸡拎起，直至最后一滴汤汁流尽，都是清澈的黄色。
步骤13/14 点击查看大图
烤盘中只剩2汤匙烤出的油，小火加热，葱花放入煸炒，加150ml鸡汤（家里没有鸡汤，我加的水），刮下烤盘壁上的褐色烤渍一起熬煮，大火煮至汤量剩下一半。加入盐和黑胡椒，关火后加入1-2汤匙软化黄油，搅匀。
最后一步点击查看大图
浇1汤匙在烤鸡上，剩下的盛出沾食。烤好后在室温放置10-15分钟后再切开食用，有助于汤汁吸收。如不马上食用，可在半掩的烤箱内放置20-30分钟。