杏酱镜面饼干

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这是一款功夫点心, 小小一块饼干,需要制作四种面糊和馅心,烘焙两次.不枉费它的功夫,四种口感的融合,特别美味并且美貌。步骤随多，但并不复杂，其实每项都是考验大家的基本功。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋清 65克

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糖粉 50克

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杏仁粉 50克

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杏仁碎适量

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杏仁粉 35克

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糖粉 22克

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牛奶 1勺

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全蛋液 17克

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黄油 28克

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奶油 1大勺

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杏果酱 50克

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香草精少许

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水适量

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细糖粉 50克

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水 7克

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朗姆酒 3克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
配料:(约50块)饼干面糊:蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎适量杏仁奶油酱(约100克)杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黄油28克, 奶油一大勺,香草精少许表面装饰:杏子果酱50克, 水适量镜面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克烘烤时间:160度,12分钟.首先制作杏仁奶油酱，计量好所有材料
步骤2/30 点击查看大图
将杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均
步骤3/30 点击查看大图
加入全蛋液50克混合均匀。
步骤4/30 点击查看大图
加入鲜奶油10克混合均匀，此时出现粉类和液体微微分离也没有关系。
步骤5/30 点击查看大图
将黄油80克软化至室温，可以轻松捅入一指状态
步骤6/30 点击查看大图
将软化的黄油分三次加入混合物中，每次都搅打均匀后加第二次。
步骤7/30 点击查看大图
加入黄油后，以低速充分搅打均匀。
步骤8/30 点击查看大图
确保所有材料全部混合均匀，成为如图均匀粘稠的状态。杏仁奶油酱做好了，可装入裱花袋备用。
步骤9/30 点击查看大图
下面制作饼干面糊，计量好饼干面糊各材料分量。
步骤10/30 点击查看大图
将蛋白65克,糖粉50克放入容器中
步骤11/30 点击查看大图
用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器有硬硬的小尖角，翻转料理盆蛋白不散。这一步骤和戚风蛋糕打发蛋白一样，考验基本功
步骤12/30 点击查看大图
用刮刀将蛋白霜翻拌，翻拌至厚实的块状状态
步骤13/30 点击查看大图
将一部分过筛后的杏仁粉加入蛋白霜，翻拌均匀。采用从下到上翻拌的手法，不要画圈搅拌
步骤14/30 点击查看大图
翻均匀后加入余下的过筛后的杏仁粉，继续翻拌均匀
步骤15/30 点击查看大图
翻拌至所有材料混合均匀，呈现光泽，且蓬松的面糊
步骤16/30 点击查看大图
将面糊装入裱花袋中。
步骤17/30 点击查看大图
用5mm的圆形裱花嘴在油布上挤出大概4cm左右的甜甜圈形状
步骤18/30 点击查看大图
撒上杏仁碎
步骤19/30 点击查看大图
将烤盘倾斜，轻敲烤盘底，将多余的杏仁碎抖落
步骤20/30 点击查看大图
这样就做好了粘了杏仁碎的饼干面糊
步骤21/30 点击查看大图
将之前制作的杏仁奶油酱，挤入饼干的中央部分，填满即可
步骤22/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱，烘烤时间:160度,12分钟
步骤23/30 点击查看大图
烤好后取出放凉
步骤24/30 点击查看大图
表面装饰：取50克杏子果酱放入锅中，加入适量水，小火熬煮果酱，边搅拌边煮开。水的量以每种果酱不同而不同，达到最佳状态即可。果酱熬煮过稀不容易挂住，过稠则不容易涂抹。最佳状态是煮至用刮刀舀起时呈缓慢落下即可
步骤25/30 点击查看大图
将果酱涂抹至饼干上面
步骤26/30 点击查看大图
光面:将糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中，用刮刀搅拌均匀，至光滑状态即可
步骤27/30 点击查看大图
因为涂抹面积较小，建议用干净画笔操作比较方便。将糖霜均匀刷在果酱上面
步骤28/30 点击查看大图
将饼干放入预热好190度的烤箱，烘烤一分半钟定型。需一直在烤箱旁边观察
步骤29/30 点击查看大图
镜面饼干完成啦
最后一步点击查看大图
镜面饼干完成啦