配料:(约50块)
饼干面糊:
蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎适量
杏仁奶油酱(约100克)
杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黄油28克, 奶油一大勺,香草精少许
表面装饰:杏子果酱50克, 水适量
镜面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克
烘烤时间:160度,12分钟.
首先制作杏仁奶油酱，计量好所有材料
将杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均
加入鲜奶油10克混合均匀，此时出现粉类和液体微微分离也没有关系。
将软化的黄油分三次加入混合物中，每次都搅打均匀后加第二次。
确保所有材料全部混合均匀，成为如图均匀粘稠的状态。杏仁奶油酱做好了，可装入裱花袋备用。
用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器有硬硬的小尖角，翻转料理盆蛋白不散。
这一步骤和戚风蛋糕打发蛋白一样，考验基本功
将一部分过筛后的杏仁粉加入蛋白霜，翻拌均匀。采用从下到上翻拌的手法，不要画圈搅拌
用5mm的圆形裱花嘴在油布上挤出大概4cm左右的甜甜圈形状
将之前制作的杏仁奶油酱，挤入饼干的中央部分，填满即可
表面装饰：
取50克杏子果酱放入锅中，加入适量水，小火熬煮果酱，边搅拌边煮开。水的量以每种果酱不同而不同，达到最佳状态即可。果酱熬煮过稀不容易挂住，过稠则不容易涂抹。最佳状态是煮至用刮刀舀起时呈缓慢落下即可
光面:
将糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中，用刮刀搅拌均匀，至光滑状态即可
因为涂抹面积较小，建议用干净画笔操作比较方便。将糖霜均匀刷在果酱上面
将饼干放入预热好190度的烤箱，烘烤一分半钟定型。需一直在烤箱旁边观察
