班兰莲蓉蛋黄酥

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中秋的时候买了材料想做月饼后面没做，今天周末休息在家，就想起要做蛋黄酥尝尝。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮材料

、

普通面粉 200g

、

猪油 60g

、

水 60g

、

糖粉 40g

、

油酥材料

、

低筋面粉 150g

、

猪油 60g

、

馅料

、

咸蛋黄 20个

、

班兰莲蓉 500g

、

高度白酒 50g

、

白芝麻适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将面包机启动和面程序30分钟把油皮制作出来，用保鲜袋装好放在温暖处松弛30分钟。之后制作油酥。材料混合搅拌之后，松弛30分钟。
步骤2/14 点击查看大图
把咸蛋黄放入高度白酒中侵泡15分钟，入烤箱180度十分钟，烘烤使咸蛋黄变色出油后即可取出，晾凉待用。
步骤3/14 点击查看大图
把松弛好的油皮和油酥面团各平均分成20份。油皮18g，油酥10g。
步骤4/14 点击查看大图
500g班兰莲蓉分成20份，每份25g。
步骤5/14 点击查看大图
取一份班兰莲蓉馅，放入整个咸蛋黄收口包好捏紧，做好馅料备用。
步骤6/14 点击查看大图
取一个水油皮压扁放入油酥面团包起来，包好捏紧收口。
步骤7/14 点击查看大图
包好的面团用擀面杖擀成牛舌状
步骤8/14 点击查看大图
由下而上卷起。全部做好后用保鲜袋包起盖好松弛30分钟
步骤9/14 点击查看大图
把步骤8的面团再次擀成牛舌状，而后由下而上卷起，再次松弛30分钟。
步骤10/14 点击查看大图
用拇指按压步骤9的面团让面团呈对折状态，把对折的面卷用手压扁，用擀面杖把皮擀成中间厚四周薄的圆片。把馅料包入，用虎口整形，把面团整圆润好看。
步骤11/14 点击查看大图
先刷上一层蛋黄液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，先烤十分钟，之后取出再涂上蛋黄液撒上白芝麻。再入烤箱再烤25分钟即可出炉。
步骤12/14 点击查看大图
感觉蛋液涂少了，下次改用羊毛刷比较好。这次是用硅胶刷。
步骤13/14 点击查看大图
迫不及待尝了一个，酥到掉牙！酥皮层次分明！
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打包好了送给朋友！