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百香果南瓜慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）

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莉莉菲

【这个蛋糕过程有点复杂，步骤有点多，但是成品的优秀让一切都值得，若决定要做，建议多看几遍（包括Tips）梳理好流程，算好所有材料才开始。】 oppa的生日餐，因为偷懒，买了部分卤水熟食，整个晚餐没什么特色，似乎没什么好提的。 倒是设计的这个百香果香草南瓜慕斯蛋糕诚意满满，可圈可点。 弃蛋糕坯，用了消化饼干加椰油和转化糖浆打底，百香果混合南瓜泥、炼奶、牛奶以及淡奶油等做慕斯糊。 夹层是百香果冻，我！简！直！太！难！了！ 从下午开始做的时候就忐忑不安，开始是怕果冻层不好脱模取出移过来；做好后冷藏过程中又突然意识到用的是加深慕斯圈，又没用蛋糕坯做夹层，怕一脱模根本就支撑不住；到脱模成功后，又担心温度太高奶油打不好，加了点黄油想做奶油糖霜，但量不够，所以打的还是很粗糙。 果然，费尽了心思，却输给了24度，令我昨天做的翻糖花黯然失色。 口感就不用详述了，所有口味的慕斯中，只需一口，百香果绝对是最独特最难忘的。 —— 4寸活底蛋糕模，11.5*4cm； 6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。 超简单又美貌的棉花糖翻糖花制作：
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
#果冻夹层
、
百香果汁 30克（约2只）
、
水 120克
、
白糖 15克
、
吉利丁粉 5克
、
#底层
、
消化饼干 120克
、
椰子油/黄油 50克
、
转化糖浆/蜂蜜 30克
、
#慕斯糊层
、
熟南瓜泥 130克
、
百香果汁 30克（约2只）
、
蛋黄 2只
、
白糖 60克
、
牛奶 150克
、
吉利丁粉 12克
、
盐 2克
、
炼奶 20克
、
香草精 2克
、
淡奶油 200克
、
#镜面层（重复果冻层的用量&做法）
、
百香果汁 30克（约2只）
、
水 120克
、
白糖 15克
、
吉利丁粉 5克
、
#Top装饰
、
淡奶油 100克
、
细砂糖 7克
、
奇异果 1只
、
蓝莓 几颗
、
翻糖花 几朵
烹饪步骤
小贴士

※ 做果冻夹层的模具可以自由定，但一定要比慕斯圈小1cm以上才好看； ※ 饼干底的椰子油可以用等量黄油替换； ※ 转化糖浆没有特殊意义，只是我有闲置着，可以用蜂蜜替换； ※ 一定要用擀面杖压实防止渗漏和脱模时变形； ※ 面糊入模前可以过一次筛，可以更细腻； ※ 用热风吹一圈慕斯圈脱模更轻松； ※ 切块前也可以先吹热一下刀，每切完一刀都要抹干净再切下一刀，可以让切面保持干净漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-20

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