黄豆笋干焖肉

浏览 34.6万 · 收藏 4756 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

梁实秋《雅舍谈吃》提到“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”～大美食家。笋煮肉，而我今天要说的却是笋干焖肉，若说笋干的绝佳“炖友”那就是肉啊，只能是肉，必须是肉。笋干很吃油，与五花肉搭配，五花的肉油渗进笋干里，使笋干瞬间苏醒过来；笋干的独特清香又使五花肉吃起来不那么油腻。所以说，它们是绝配。相比较单独的红烧肉，我更爱把肉与其它各种食材一起炖制。且不说口感上会更有层次，单从这一锅出来有肉又有菜的省事劲儿，就该值得你这么做了。通俗点说，就是懒。妹妹从她工作地寄了好些当地的特产，她知我好烹饪，因此给我的尽是些料理好食材。笋干，真的是我最爱之一，生在南方，长在南方，懂事起，母亲给餐桌增色的一日三餐里，最常见的就是笋的影子。从春笋到冬笋，清炖，炒蛋，炒肉，或是切丝做包子。质嫩味鲜,清脆爽口。许是太常吃了的缘故，对于鲜笋，我真的不是那么热爱。反而，更加衷情于这高温蒸煮，烘干处理过的笋干。时间是最好的沉淀物，它能把美好发扬光大。正如这小小的笋干，经过一季的沉淀，使之更加的清香醇厚。有些东西,时间久了会变味；而有些东西，却是越久越醇。。用一口厚重的铁锅，焖一锅笋干烧肉，满足了味蕾，又温暖了胃。。

食材清单加入采购清单

笋丝干 50克

、

干黄豆 70克

、

五花肉 500克

、

冰糖数粒

、

葱姜适量

、

蒜头 4瓣

、

八角 1粒

、

花椒 15粒

、

小茴香 10粒

、

草果 1粒

、

料酒 3汤匙

、

生抽 4汤匙

、

老抽 2汤匙

、

蒜苗 2棵

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
笋丝干搓洗干净后，提前一个晚上泡发。五花肉切块。
步骤2/9 点击查看大图
如果买的是干黄豆，也要提前一个晚上泡发。
步骤3/9 点击查看大图
.烧一锅开水，笋丝干煮几分钟捞出切段。
步骤4/9 点击查看大图
五花肉也焯一下水，洗净浮沫。炒锅爆香葱姜，五花肉煎至两面焦黄。加入冰糖。炒至糖化。
步骤5/9 点击查看大图
烹入料酒，生抽，老抽，可以来1汤匙醋。不喜可不放。
步骤6/9 点击查看大图
把肉翻炒均匀上色，加入笋丝干，黄豆，花椒，八角，继续翻炒几下。注入大量的热水。大火煮开，盖上锅盖，小火慢慢焖炖。这样做出来的肉特别香，如果着急吃就用高压锅。（因为要文火炖的时间比较长，所以水量多，如果接下去你选用的是高压锅，那么水量就无需太多。）
步骤7/9 点击查看大图
待肉烂熟，笋丝软烂，汤汁浓稠，根据个人口味调入适量盐鸡精，撒一把蒜苗末提味（盐鸡精看个人口味可放可不放）
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品