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酿黄酒的做法

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酿黄酒

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三年酿一回黄酒，每次都忘了关键，今天酿了顺便做个酒谱。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

糯米 80斤

、

红曲 5斤

、

水 100斤

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
前一晚将80糯米用水泡好
步骤2/12 点击查看大图
反复清洗3次，沥干水。（这个工程很累人）
步骤3/12 点击查看大图
准备一口大锅
步骤4/12 点击查看大图
先大火烧开满满一锅水，将蒸笼预热。
步骤5/12 点击查看大图
一次放三斤左右的米进蒸笼，上气6分钟左右蒸笼内的米熟了再加3斤米继续蒸。（蒸米所需时间很漫长，我从十二点蒸到七点，两蒸），一个字，累。
步骤6/12 点击查看大图
这里一直劈柴，加米，烧火……
步骤7/12 点击查看大图
一蒸米饭好了，一个人拿不动，我是一一盆一盆铲起来拿楼下去的，两个字，很累。
步骤8/12 点击查看大图
义乌名酒厂的酒曲·丹溪酒曲
步骤9/12 点击查看大图
用蒸好的米饭凉一小时，边加凉水边把饭块搅散，然后加红曲搅匀。（这里手里都是米没法拍照）
步骤10/12 点击查看大图
搅匀的米放入洗干净的大缸里，先不要盖盖，免得蒸气水滴下来，会长毛。等过几天酒发酵会有响声，米会上浮，下面都是香喷喷的黄酒。
步骤11/12 点击查看大图
这是三年前的黄酒，好香，可惜不会喝，我酿酒都是炒菜用的。（今天好累，五楼到六楼走了13580步）
最后一步点击查看大图
洗冼洗，0K了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-01

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