湛江沙姜鸡#肉肉厨
大家好,我是肉肉厨!今天给大家带来一个地道粤菜--湛江沙姜鸡!沙姜鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。是很多大酒楼的首本名菜,但要做的好吃,可不是一件容易的事,比较繁复。不过对于吃货来说,只要能吃到好吃正宗的沙姜鸡,这个繁复又算是什么??呵呵~今天我就公布大厨师是如何做好吃沙姜鸡的秘诀。大家要认真看哦!!!!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
食材展示:新鲜鸡1只(尽量买新鲜好的鸡,越好的鸡煮出来越好吃,不要太大),葱5根,沙姜3小个,大蒜3个,姜1块,红葱头5个,生抽10克,芝麻油10克,盐5克。
-
步骤2/15
点击查看大图
处理食材:姜切片,沙姜切末,红葱头切片备用。
-
步骤3/15
点击查看大图
下面介绍鸡的做法:首先把鸡洗干净去除内脏和屁股(头不要去除)将鸡脚塞进肚子中。
-
步骤4/15
点击查看大图
烧一锅开水,水中放入几片姜,沙姜去皮拍一下放入,还有大蒜也是拍一下,还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小,保持水面不要滚开即可,用手拿着鸡头将鸡放入锅中。
-
步骤5/15
点击查看大图
鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次,直到鸡表皮基本烫熟(这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致,注意每次烫的时间不要太长)。
-
步骤6/15
点击查看大图
反复几次后,将水煮开后关火,立刻放入鸡(水一定要末过鸡肉。)盖上锅盖浸泡10分钟。
-
步骤7/15
点击查看大图
浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。
-
步骤8/15
点击查看大图
锅中水再次烧开后关火,放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉,盖上锅盖再浸泡10分钟。
-
步骤9/15
点击查看大图
反复浸泡的动作3次,即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最厚的地方插入后拔出,若洞口无血水流出即可捞出。
-
步骤10/15
点击查看大图
捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中(此次是第三次放入冰水中),这次要浸泡时间长一些,一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。
-
步骤11/15
点击查看大图
浸泡好后的鸡,用厨房纸巾吸干鸡表面的水,在鸡的表面均匀的涂抹芝麻油后切块摆盘。
-
步骤12/15
点击查看大图
起干净锅热油。
-
步骤13/15
点击查看大图
加入沙姜、红葱头炒香。
-
步骤14/15
点击查看大图
加入生抽,盐调味。
-
最后一步
点击查看大图
把调制好爆炒的沙姜酱汁淋在鸡肉上,酱汁淋在鸡肉上面发出吱吱的声音,一股沙姜的香味扑面而来。让人食指大动,就这样一道沙姜鸡就完成了,可以开吃啦!!!
这次是用了三浸三冰的方法。成品做好后,皮爽肉嫩,骨头有味,还有最后的沙姜要爆香,热油倒入鸡表面。大家可以试试哦!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-26
湛江沙姜鸡的其他做法
湛江沙姜鸡的相关分类
湛江沙姜鸡的相关推荐
-
沙姜鸡 #入秋滋补正当时#
406313人看过 -
元旦新年大菜:沙姜鸡·烤鸡-蜜桃爱营养师私厨
246099人看过 -
沙姜鸡│皮脆肉嫩
537172人看过 -
懒人沙姜鸡
54589人看过 -
水晶沙姜鸡爪
6833人看过 -
孜然烤猪蹄
3339707人看过 -
凉拌手撕盐焗鸡
185462人看过 -
凉拌腐竹
3618141人看过 -
焗沙姜鸡煲
264200人看过 -
中餐厅同款麻油沙姜鸡
568167人看过 -
沙姜鸡
63959人看过 -
#换着花样吃早餐#入口即化的香菇蛋黄肉粽子
2153272人看过