四川回锅肉的做法

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四川回锅肉

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百吃不腻的回锅肉，郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂。地道的做法中必要选择—猪的二刀肉、青蒜苗、豆豉。今天用地道的做法，菜油和猪油一起，青蒜苗炒制。川渝的朋友还喜欢用莴苣片、甜椒、地瓜炒制。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

二刀肉 250G

、

青蒜苗 2两

、

黑豆豉适量

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

甜面酱少许

、

姜片少许

、

小葱白少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
青蒜苗，蒜白部分斜刀切，下半段直刀切。
步骤2/11 点击查看大图
自己喜欢吃辣，准备的小青椒。各位也可以用青椒、红椒替代。
步骤3/11 点击查看大图
最好能买到二刀肉，沸水下锅煮。同时放小葱白、姜片少许一起煮，去腥。
步骤4/11 点击查看大图
肉切片，把肥肉拨到一旁准备熬猪油。
步骤5/11 点击查看大图
必备：郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱。没有甜面酱的可以用白糖或者醪糟替代。
步骤6/11 点击查看大图
把之前拨出的全肥肉放进菜油锅里一起熬，差不多焦了后捞出扔掉。
步骤7/11 点击查看大图
肉片下锅翻炒，微卷后拨到锅边，下郫县豆瓣酱一勺，小火熬出红油。
步骤8/11 点击查看大图
下豆豉、甜面酱（今天甜面酱放多了点，导致最后颜色偏深）。
步骤9/11 点击查看大图
翻炒翻炒翻炒，均匀上色。
步骤10/11 点击查看大图
先下葱白，翻炒两下，下绿色葱段。
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下了蒜苗后翻炒，时间不宜久—锅里炒、碗里熟! 多做几次就能掌握到时间火候啦。起锅！

步骤4/11

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小贴士

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发布于 2016-11-20

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