川味回锅肉的做法

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川味回锅肉

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回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒，切得很薄，肥而不腻，还特别入味，超级下饭。虽说回锅肉是非常家常，大家信手拈来的一道菜，但一千个人眼里有一千个哈姆雷特，同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉，个人特色是加了郫县豆瓣酱，很喜欢。

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五花肉

、

蒜叶

、

郫县豆瓣酱

、

姜

、

葱

、

八角

、

花椒

、

红辣椒

、

鸡精

、

生抽

、

油

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
葱洗净，打结；
步骤2/16 点击查看大图
蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
步骤3/16 点击查看大图
姜洗净切片；
步骤4/16 点击查看大图
红辣椒洗净切段备用；
步骤5/16 点击查看大图
花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；
步骤6/16 点击查看大图
五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
步骤7/16 点击查看大图
再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
步骤8/16 点击查看大图
待五花肉凉后，切3毫米薄片；
步骤9/16 点击查看大图
倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
步骤10/16 点击查看大图
将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
步骤11/16 点击查看大图
炒出红油，使肉片上色；
步骤12/16 点击查看大图
倒入些许生抽提鲜；
步骤13/16 点击查看大图
加些许红辣椒段；
步骤14/16 点击查看大图
依次加入蒜白和蒜叶；
步骤15/16 点击查看大图
（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
最后一步点击查看大图
香喷喷

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

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发布于 2017-09-29

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