韩国泡菜｜美食台

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泡菜可说是韩国料理之魂，每年11月，韩国家家户户都会做足一年份的泡菜，一日三餐几乎缺不了它。韩国大叔Ted告诉你，好吃的韩国泡菜，要用到鳀鱼高汤，外加鱼露、虾酱、辣椒粉、糯米粥等配料，耐心等上3个月，才能到最美味的时刻。

食材清单加入采购清单

大白菜 1颗

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粗胡椒粉 200克

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海盐 250克

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大蒜 50克

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生姜 10克

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萝卜叶 30克

、

长白萝卜 100克

、

小葱 50克

、

水芹 30克

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鳀鱼鱼露 30克

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银鱼鱼露 30克

、

虾酱 10克

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清水 1000克

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鳀鱼干 50克

、

干虾 50克

、

干海带 10克

、

糯米粥 200毫升

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
取一整颗大白菜，先将根部的切去，然后竖起来，从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一处即可，再将白菜掰成四块；
步骤2/8 点击查看大图
白菜要先用盐水浸渍，我们按水和盐10︰1的比例调一个盐水，将白菜整块放入盐水中浸一下，随后拎出，再扒开白菜叶，一层层撒上海盐；
步骤3/8 点击查看大图
然后将白菜放回盐水中，压上一块石头，浸泡八个小时左右，注意不时观察白菜的变化，完全柔软坍塌了，就可以捞出来了，泡过久的话会偏咸；
步骤4/8 点击查看大图
接下来制作腌制用的酱料；先做鳀鱼原汤。将10克海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸后，然后转中火，再煮个十来分钟，关火，将汤盛出来放凉备用。
步骤5/8 点击查看大图
然后取放凉的鳀鱼汤汁，加银鱼鱼露、鳀鱼露、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀；再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，继续搅拌；
步骤6/8 点击查看大图
最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝，拌匀后密封，放入冰箱醒发6-8个小时，让各种调料和食材的味道充分融合；
步骤7/8 点击查看大图
等酱料醒发好后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来，清洗干净，沥干；然后将酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶的内外；
最后一步点击查看大图
等整个白菜都裹上酱料后，放入密封容器，冷藏保存，注意中间不要打开盖子，以防破坏泡菜发酵；这样腌制一个月以后，泡菜就可以食用。泡菜最好吃的时候，是腌制3个月以后；最健康的时候是第四周到第八周；