川味腊肠

浏览 14.4万 · 收藏 1985 · 学做 3

第一次带儿子回老家过年时，儿子对于南方人喜欢家家户户在阳台晾晒各种腊肉制品很是好奇。到姑姥姥家吃年饭，看到姑姥姥的阳台挂着一串串腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊羊腿还有绿豆丸子时，他很好奇为什么这些吃的要挂起来了。姑姥姥告诉他：“这是我们这里的习俗，每逢过年家家户户都会提前一个月准备年货，制作各种腊肉既能长时间保存又可以享受另一种美味。谁家阳台挂的东西多就说明谁家今年大丰收，来年也有好运气。” 今年过小年时，儿子也不忘记跟我提要求，也要我制作腊肉之类的东西挂在阳台上，他说来年他就有很多压岁钱，小盆友的脑子里就是充满了天真的幻想啊。我得令就赶紧做起来。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 2500g

、

盐 40g

、

高度白酒 50g

、

红酒 50g

、

五香粉 20g

、

辣椒粉 10g

、

花椒粒 10g

、

酱油 40g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将调味料的材料称量备用；
步骤2/13 点击查看大图
猪肉洗净备用；
步骤3/13 点击查看大图
肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；
步骤4/13 点击查看大图
将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；
步骤5/13 点击查看大图
将调味料加入肉中拌匀；
步骤6/13 点击查看大图
取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；
步骤7/13 点击查看大图
肠衣一次取1米，然后在末梢打结；
步骤8/13 点击查看大图
肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；
步骤9/13 点击查看大图
用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；
步骤10/13 点击查看大图
将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；
步骤11/13 点击查看大图
最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；
步骤12/13 点击查看大图
灌好的肠用牙签在周身戳小孔；
最后一步点击查看大图
将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。