茴香饺子

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我们全家都很爱吃饺子，忙的时候一包冷冻饺子就能喂饱一家大小。虽然买来的冷冻饺子味道不错，我却更喜欢自己擀皮拌馅包的饺子。我家有很多做咖喱用的茴香籽。夏天时随手撒了一把到菜地里就长出一大片的茴香。这几天比较空，收了来做茴香饺子，茴香有股很特殊的清香味，调出来的饺子馅特别香，特别好吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

中筋面粉 375克 /3 杯

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凉水（可适量增减） 1 杯

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盐 1/4 茶匙

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茴香叶 200克

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猪肉馅 300克

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水 1/3 杯

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料酒 2 大勺

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葱花 3 大勺

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姜蓉 1 大勺

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食盐 1/2 小勺

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生抽 1 小勺

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胡椒粉 1/4 小勺

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五香粉 1/4 小勺

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鸡精少许

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糖少许

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香油/麻油 1 大勺

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食油/橄榄油 1/4 杯

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把中筋面粉，水和盐混合后和成一个软硬适中的面团。把面团盖上，放一边饧面45分钟。
步骤2/11 点击查看大图
开始拌馅，把茴香摘好洗净切碎，姜切碎。
步骤3/11 点击查看大图
把肉末放到一个大盆里，用筷子或木勺边搅拌边加入料酒和水，喜欢馅料更湿润的，可以多加两大勺水。
步骤4/11 点击查看大图
把葱花和姜蓉加入拌匀后，加盐，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油，鸡精和糖，大力用勺子搅上劲。
步骤5/11 点击查看大图
把调好味的肉末静置20分钟煨煨。
步骤6/11 点击查看大图
20分钟后，在肉末里加入食油和香油拌匀，最后才加入切碎的茴香拌匀
步骤7/11 点击查看大图
这样可以防止茴香出水。
步骤8/11 点击查看大图
把饧好的面团取出，台面上撒点手粉，揪或切出40-45个剂子。也可把面团分成几份处理，可以避免干裂。把剂子用手掌压扁后用擀面杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的饺子皮。擀面时可酌量撒点面粉防粘。
步骤9/11 点击查看大图
取一大勺馅料放到皮中央，对折后先捏中间，然后由中间向两边将饺子皮边折起边捏紧。把饺子码放到撒了点粉的大盘子或盖帘上。（朋友送的盖帘派上用场啦！）
步骤10/11 点击查看大图
把饺子全都包好后，煮滚半锅水，水里可以加点盐。水滚之后用个汤勺把水快速划圈成漩涡状，趁这个时候把饺子下锅，这样做饺子就不会粘锅了。煮饺子水要宽，一次不要煮太多，15-20只最恰当。饺子下锅后水再次煮滚时，往锅里加2-3大勺的凉水，水就马上不滚了，俗话这叫点水，（有的人喜欢点两次甚至三次的水。我的饺子不大，点一次我觉得就可以了）水再次煮滚后大约30秒饺子即可起锅。
最后一步点击查看大图
吃的时候沾点酱油，醋和红油。